养颜猪蹄多种做法[图文]
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一、卤猪蹄
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; T6 C. b8 a5 p; b! q9 ?   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
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  b5 l* |7 ^1 t* d    二、葱炖猪蹄
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3 I; d0 H9 z8 d* t- {- ~* {   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 + U5 v4 f, v1 @9 |- _
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    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 8 ]( s+ W1 a! ~9 H4 X& ?

& X, C) Y, Q- G, I# }' s, }三、红烧猪蹄
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   原料：猪蹄750克。 8 z# o$ w* M0 r4 J& D5 k8 a  [

& E7 M/ G3 k4 }4 |    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 6 T8 @: c! p7 d) i+ n- N
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    制作： : a5 v. |% U, s$ C% \
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    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 , @9 p0 {; J: M0 Q% h% A$ ^6 Q& O
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    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。# c5 b) ?! F' A$ o: e9 S

8 u" M0 S1 ~5 q: }7 {  V　　四、猪蹄瓜菇汤
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  G" E7 t. t% t. P) V+ D    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 * O( Q, G, N& F; M$ S
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    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 0 {$ o1 p( k8 Q1 i2 ]: E- b# q, S$ G) |& Q

* j, D+ k2 f# b! s; B$ D    制作：
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' i( a' r( o( f" N9 h; E* H    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 ) }% y# o' ^' a3 K9 w* Z

) p. a- \; W$ b  A    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 9 M# f  Q9 |; g" A% _% G
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    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 % }3 y* L0 W: u
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五、大蹄扒海参
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   主料：水发海参750克，猪蹄2个。 ( W0 k7 N* w/ G7 t

0 S$ q- @* n3 u. f. [. `9 D    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
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4 n4 S. q& Z0 Q    制作：
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9 N. y' Z/ P3 O! r7 |    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 + [: i- m! l$ i! I

( T* L1 m' `4 ]2 f& i, i# B    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。# y, I) P" V7 u& g- M9 |6 C

, e* h* [' H- F$ Q$ U: W+ F    六、卤水猪蹄
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   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 $ @: N* M& P1 Z8 i) V. Z! x

  Y2 z3 |: Q. n, b" T2 J" f七、红扒猪蹄
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/ V& Q. E$ ?" T% K+ k1 g   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。8 }/ W7 Y+ A  n8 n

8 q2 L* J' d& M; m7 T3 f1 g    八、猪蹄醋 $ M6 }1 g4 d! W, ^% \& [
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    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
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( d" R5 |5 J" G" n' L2 ^6 z    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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/ K4 i$ O0 o- T! j" ~6 o$ z/ K    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
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九、冰糖猪蹄花生 " p0 s2 x; d5 r; T+ o4 ^: @
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   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 % n! M  s6 Y' g6 R3 y, @- O, {% S
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    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 1 `1 h- O3 |% _6 P/ j" n! \1 B
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    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。0 C7 e# I5 I- W( V6 r
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    十、猪蹄黄豆汤
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    原料：猪脚500克，黄豆50克
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7 E' `- I8 Z; b1 }4 S    调料：姜，葱花，盐 1 Q4 v1 r0 i. L3 U
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    做法：
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    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
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# T6 G' I9 N# P* y5 i  L    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
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. r5 q/ B- d5 U0 {8 r! o0 _    3.放入葱花，调味可食。
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十一、猪蹄煲黑豆
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   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。 ' V2 ^& b. C, e$ B; y
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    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。
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2 ~9 F  b. y) \* z7 j5 [# {+ P    十二、花生炖猪爪 , S* P! }8 i; x" Q* E
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   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
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) P, X$ q# ^5 Z# Z/ u2 Y: n    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，9 U2 w8 \! i$ H) @5 _3 n
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十三、香辣美容蹄
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    主料：生猪蹄750克 ! v2 K7 F9 ^1 @
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    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。; K: o4 V' l: x7 T( R  D

, X/ ?& o6 e, ]: I; w: X制作过程： , X8 ]' M8 y: z" p5 ?$ t9 e, B5 a1 H
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    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　
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  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
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8 d2 U8 N. c( w0 c7 F/ k    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
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. C$ T4 s' w6 _2 d* I& t    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 - e# r$ O" h* X

8 d( x2 Z7 e. x: ^' G    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 ( i4 V, u7 g* y4 ]/ l" W
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    口味特点：香辣咸鲜菜品
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    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!