请给予红心支持！！！！0 C- q7 r& l0 s2 }
四川水煮鱼家常做法' k0 j* ?/ X4 }% ?7 ^0 R( r6 c
希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈' R9 b* a' `$ f
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1。如下是主要配料9 M: T3 n4 D/ s) a
碗里是剁碎的葱、姜、蒜# ]: u4 F6 F5 W7 U) H% {* A

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2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
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5 ^; k3 [+ L# E. ?7 S& \1 e8 N3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
5 B  U3 a+ m5 ?! Y      第一步处理如下/ E4 f' X; `( o7 ~" x

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. v7 b2 u; _# d+ J      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
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     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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! K$ s4 Y$ p$ I8 o4。准备工作完成，正式开始做了, q: H- F* Q3 N+ ^+ c! B9 E: O
　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底1 b7 G  _+ }* r% [# k/ j

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5。煮，汤里加胡椒8 ~/ u0 [  k/ W

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! M( }2 R9 X, }6 m$ H. M6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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7 U1 @0 J8 z+ H9 T8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
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# b2 C) @7 g) R$ P5 Z, n6 Q9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
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  r& o3 o; `9 R5 P5 v10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）2 i  o1 i3 H6 q( Q

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! F, d, \) l, G$ ]/ B) s* M[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～