用料2 g. J& Y* L+ ]0 F& @
长茄子   2根
1 V6 _( W" I  V1 G! c- m; B: e3 T$ i水发黄豆 200g
8 \9 y3 W2 }; K3 K: C大葱     1根
& Y5 t, l; S$ C五花肉   100g
3 D& Y. S# k, I( i& \大蒜     3瓣. _5 e5 j2 g9 i, h! c) N# E3 ]
姜末     1茶匙（5g）
2 T$ c" Z  ~& r% ]3 S& e8 Q& I, G八角     2枚
3 I, W0 L) {$ [6 z1 O1 _& T# M/ x甜面酱   4汤匙（60ml）
& _% i8 w3 c5 b9 Q* g$ C6 y/ \9 m* f老抽     1茶匙（5ml）! w5 o/ l4 b' P" c' L/ C0 f
白砂糖   1汤匙（15g）
# U* }0 H$ r1 k+ S$ }  u, E; r料酒     1汤匙（15ml）" c! ?5 V, v* X7 c" j+ i
油       500ml（实耗20ml）
+ B1 Y' G6 c. u' E, R, B水淀粉   2汤匙（30ml）( M% O% j0 T0 d, z$ T8 [
做法% M* F6 u* p6 W( _( w9 V0 J- J
长茄子洗净，切去蒂柄，带皮切成3cm大小的滚刀块。大葱去根切成斜丝。五花肉洗净擦干水分，切成1cm见方的小丁。大蒜切成片。 1 i5 D7 r: j% X* J0 i
锅中放入适量热水，大火烧沸后将水发黄豆放入，汆煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
6 ~2 H; L" C  u# b$ l; c中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将茄子块放入，大火炸制成微黄色，再捞出沥干油分。
  E' u/ a) t! S; q7 j3 y5 p锅中留底油，烧热后将五花肉丁放入，用小火慢慢煸炒3分钟，随后放入八角、蒜片、大葱丝和姜末爆香，再放入料酒、甜面酱、白砂糖、老抽和少许清水翻炒片刻。 % s" Y7 G* V( c. l  p* y( Y
最后将茄子块和黄豆放入锅中拌炒均匀，再淋入水淀粉将汤汁收稠即可。 ) u. L/ _2 P- ^& h
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茄子难道说不用炸一下吗，直接放入锅中，怎么叫烧茄子呢？

我一直看出黄瓜烧茄子，还在纳闷呢，黄瓜怎么可以和茄子一起烧啊，原来看错了！

我试过了，味道确实不错，做法也十分新颖，谢谢啦。

这个菜不错，看起来好像很有味道，原料也很容易买

茄子做菜就是费油啊，不过吃起来蛮有口福的，还是少吃点油有利于健康

我看这应该叫茄子炒肉片，干脆别加黄豆了，这样烧黄豆能烧熟吗？

引用:

原帖由 xzj911 于 2008-9-5 16:43 发表
! B, m- Z, B. C- `5 ?8 w( N! B1 A3 f我一直看出黄瓜烧茄子，还在纳闷呢，黄瓜怎么可以和茄子一起烧啊，原来看错了！

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还真有这样一道菜呢，是用黄瓜的皮和茄子一起来炒的，没吃过，不过好象不错。

这种做法还真少见，晚上我也去实验一下看看啊~

黄豆通常和鸡蛋煮，第一次看到和茄子一起煮，可以一试。