贵阳鸡肉饼1 F' W8 A( `0 W4 Y: w( c* Z% W" p

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贵阳鸡肉饼5 |# a9 e; h/ y9 E

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原料：2 C& j* s6 W3 r# E: w
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　　精面粉500克。
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- v7 |; C3 L9 ?5 y+ `& W. R　　调料：; u3 x% T' w7 Q1 t& `' q

: f7 O: H* s' G+ Z　　鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。& h/ _; f7 e7 v! a6 F7 O

4 K9 D" ~2 h( Q0 v; `9 D) c　　制作方法：9 q' }! j5 U; f: h& a2 Z
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　　炸。用精面粉制成三合面(油面150克，烫面250克，发面100克，合在一起揉匀)擀平成约0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐搅匀成“稀酥”，均匀地涂抹在面皮上，卷成条下10个剂子。鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，肥肉入锅放料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再放入鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将下好的剂子摊平包入馅心，压成圆饼状，放入平锅中用猪油煎炸，至两面呈金黄色即成。7 J4 c1 }4 ^3 q4 |) d

. A; ?, l3 e# K8 ^/ t　　风味特色：
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　　酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁。
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　　技术要领：
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" o7 F$ ^# S$ F　　三合面要比例合适，开酥要开成“明酥”才有水波纹。

不管什么地方都会有自己的特色小吃啊！! P; O+ O- _% Y* ]
沉思……四海为家是对的！

美味佳肴，令人食欲大振，谢谢楼主