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   《红楼梦》五十三回 宁国府除夕祭宗祠 荣国府元宵开夜宴中，“乌进孝进租”时的进物单上，有“熊掌二十对”的记载，但因熊为野生保护动物，故以驼掌代熊掌。2 F0 P9 r" X( d; v

& W/ ?1 P: C; o' p8 I! g    骆驼产于内蒙古荒漠草原，体形高大，肌肉发达，尤其驼峰驼掌可作名菜。从营养角度来讲，食驼掌可强筋壮骨，再配以菜心，荤素俱佳，肥而不腻，是秋、冬季补品之一。虽不如书中的熊掌好，但也独具特色，深受美食家的欢迎。( u" z2 v( r% z! u- C. w
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主料  驼掌1000克~1250克。
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  Z/ v) ?1 o' Z7 b* g/ p& `3 F配料  鸡肉150克，肥瘦猪肉150克、火腿150克、火发香菇50克、冬笋50克、菜心100克、国光苹果500克。' j, M) I7 k! v5 p7 g

9 l8 ~% o+ }2 S3 k$ G- s8 A调料  酱油15毫升、盐2克、糖1克、胡椒粉2克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、鸡油15克、水淀粉30克、葱姜适量、花生油100克、糖色少许、香油10克。
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* p8 L0 f5 s9 o: Q& K: i制作方法  t. S+ ?* `2 d8 g: {" ^
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1、将驼掌用清水洗净，沥干水份，用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复闷煮驼掌，勤换水，捞出后，修掉掌心老茧硬皮用水洗净，放入盆中，加入清汤、绍兴酒、国光苹果一起上锅蒸一个小时左右，取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉(用水滚过)、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。, |5 o: H9 ?7 d' a

$ h; D. V; k9 p, h  M( U3 ]6 @8 K2、蒸好的驼掌趁热去骨(保持掌形)，抹上糖色，入油锅炸一下，晾凉备用。驼掌晾凉后，切成大抹刀片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。葱取白切段，姜切片。0 q, e2 P$ ^! {1 [$ S

( W) ^$ R+ N2 o! C5 B' `: g6 s3、起锅至小火上，放入少许香油，将葱白段、姜片煸出香味时，放入驼掌片反复晃勺煸，并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，煸2~3分钟后，倒入瓷盘中，拣去葱姜不用。稍冷一下将掌肉冬笋火腿香菇一片片依次隔开码放在盘中，(保持掌形)再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上蒸笼至酥烂为止。
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( G7 g$ j8 E: Y' J4、取出驼掌，滤去盘内汤汁。起锅至火上，加入少许清汤烧开，调好口味，勾入水淀粉成汤汁，淋入鸡油后均匀的烧在驼掌上，将菜心用开水一焯，放入少许油、盐、鸡精，煸透入味后码放在盘四周即成。

虽然熊掌改成了驼掌估计也不是我们消费的起

引用:

原帖由 L-107 于 2006-7-13 08:34 AM 发表+ _9 f% n7 I" q4 `5 ?6 Y
虽然熊掌改成了驼掌估计也不是我们消费的起

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说实话的人就应该鼓励一下。
0 J3 O2 a5 Q- Q" y5 n# c是不是骆驼多的地方骆驼的脚丫丫就会便宜些？/ i- K: B6 M1 A4 P$ L' j* Z0 O
自己回答：那倒不一定，新鲜些倒是真的。:s_22::s_22::s_22:

..........不会改成鹅掌的啊  娃哈哈哈   这个一般人吃不起的～

引用:

原帖由 angellzero 于 2006-7-14 06:49 PM 发表
" ]$ V/ S1 A* ]..........不会改成鹅掌的啊  娃哈哈哈   这个一般人吃不起的～

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真的，还是五块钱的脑筋动的快，赶紧回家做个扒鹅掌鸭掌鸡爪或者猪蹄吧

驼峰,不是很难买的! 只是在家的确是做不这个的了!

图片看不太清楚，勾不起我的食欲，看下个吧！

见过红烧牛掌没有，这道菜改成牛掌更受市场欢迎，牛掌作出来的造型与口味绝对不差，有懂川菜的顶一下，证明我没有讲错！！！！！！！！！

我看完这个菜后深受启发。。其实是掌都可以按照这个做法来做的。。什么牛啊猪啊鸭阿驴呀。。。。

做个鸡掌可能效果会更好！^_^