[热菜] 川味红烧马面鱼

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% _; z. h+ ~2 |0 h0 c1 y材料：马面鱼、泡椒、泡姜、干辣椒、大蒜、生姜、大葱、花椒、豆瓣酱、料酒（或者白酒、啤酒）、油、白糖、味精) P" W9 A6 T; l) I

, F4 Q# @5 _. x; Y1 v4 g4 p步骤：$ K: Y6 {6 l8 X4 C+ C
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1、把马面鱼切块洗净待用；泡椒切开；泡姜、生姜切丝；大蒜拍开；大葱切段。( d1 o5 G, e- p

1 S1 X# \: [7 c9 p) w4 E' w& z2、热锅倒入油，放入泡椒、泡姜、生姜、大蒜煸炒出香味，再加入干辣椒、花椒、一勺豆瓣酱煸炒。（炒佐料是关键，一定要炒到够火候，那味道才香）。
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' l+ c6 y4 |& B$ p& y4 }% g. Q3、在炒好佐料的锅内倒入马面鱼块翻炒，加入料酒（可以多点，啤酒可以倒一罐），一勺白糖，少许味精翻炒均匀后盖上锅盖中火闷3分钟揭锅，加入大葱段，大火收汁，装盘即可。2 T1 T; q! }+ F) l5 d

$ y0 o% q$ n# ^1 M: I7 y% s/ _) U麻辣鲜香可口。可以在加大葱的时候同时加点芹菜、黄瓜或者莴笋段，同样好吃。/ D6 [" j- _0 c4 ^# T7 n

$ @) r  {8 N& A/ @9 t马面鱼/ _+ V) j" R; ]" \+ s: L

4 x" Z: V1 ^: }1 x& g- i: O　　马面鱼学名叫绿鳍马面鲀，在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、而包鱼、烧烧角。近年来随着新资源的探索，新渔场不断开发，马面角的产量逐年倍增，马面鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。" D& i' q! j$ a, Q4 c7 _: @- o
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