+ H% X" g$ X: G3 y3 v; t4 ?
$ X( v/ w. M7 Q  S! |# `6 e9 n- h0 D$ j7 P: ?" L
　　烹制方法（五人份）　* e' N( U- W* B
# p5 f3 b" R' P
　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)3 l3 C, v! g* x+ T

% X* }2 X* @' q3 o. ?　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
0 ?7 d8 u- v, l, l& d4 Q7 w3 I" I; d6 Y/ J4 B! k
　　, r% q; D8 o! ^5 b
9 x& O3 T5 u! O, p0 H5 o
　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
3 f6 v3 o: }7 @. I) A* @, S4 W2 A6 Z' J9 O1 }' d+ R
　　! ?5 i# P, P, d7 n3 q

& ~( e8 ?. E0 [5 I1 h! S　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
  Y: e) P7 b4 R& f3 e% H4 l9 h7 E3 o! K
　　
$ [0 o1 |5 c0 u% h' {$ C5 y! D: r# }  U% h' |& G- Q# I7 J
　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
2 N& }5 n% s8 v; K4 n, L6 I8 O1 W" P
　　' k+ d$ P* ]' D  ]
. y1 a* p0 G! u. `  S6 b
　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
: C6 j2 \# Q# _, u# Q' d/ F  |9 C3 ^2 t
　　
$ _! q3 n8 g/ U) h* v' K+ z/ i
' [+ L* g- L* e5 I, l　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
7 s0 O. O. _* G" H' C
' r$ \' D8 F4 j2 W- S0 O1 W, r　　厨神贴士8 Y1 y" n% ?  P9 f
8 ]! f0 v  n% v8 b! k
　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。4 G  M* R; T+ Y4 y1 h
$ B2 N) O/ `4 L; E
　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。* u$ Z' O5 ]$ m

/ {# P2 x1 ^5 D" [　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
! I9 v, A" X7 ?
( Z& ?. u# S' s0 f( j6 `　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。6 L8 H! x1 E+ X# P
' K. q4 ]+ `7 S" ?$ P* B, j, x
　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~