+ g7 @- i! F5 |8 m
8 b" t' n+ m$ u) w& k6 |) k【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  ( a" R- Q2 ~$ h$ y# u: @

, \4 r( {% \9 W【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
7 d7 x0 f/ O, X/ f& I7 o4 O. \9 n: E3 K
【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
$ K+ q' D2 Q- O5 B4 l% j" |
( Q3 o+ W/ N$ O粤菜蟹黄鱼翅做法
3 g# `+ `9 S/ k
% S7 j* h' ]- l- c4 g4 L3 g" p〔主料辅料〕   x* ]3 a, E  }2 L7 g. c4 \% i+ \
    水发鱼翅……100 克
$ N& o  K0 U$ b) N5 e    精盐……4 克
3 _/ T' S+ X; C7 h) k& ]    活螃蟹……2 只
2 r. H7 V$ z, E) R. y" E    味精……1 克
0 h( V7 v& L/ _* U    白菜心……3 棵
7 F! N$ ]* B; n. x0 }; b$ }. ~    酱油……5 克
, R; S; |0 o; A7 F# b/ ^    葱白段……5 克
. s- P, K, |4 K( m% I    鸡清汤……200 克
! R; c% Q5 Z, F' w% |    姜片……3 克 2 W! L% [& R; f  u2 {8 e! ?
    湿淀粉……25 克 9 V5 o& i; }. L" h9 u5 L  B
    葱花……3 克
/ p  i; Q; N3 m, j: K& Q/ Q$ Z5 T3 T    熟咸鸭蛋黄……2 个 ; K" ~( L* s2 F) j; s! e1 V' Z6 A
    胡椒粉……1 克 9 I# U: i  V$ r0 G
    熟猪油……50 克 1 ^2 i/ K/ w: Q$ p' g2 n. @2 g1 r
〔烹制方法〕   e4 S+ M9 @2 `
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
* {5 Y5 z% G8 d1 V) {$ {/ k4 e2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。 ' d5 h+ s/ E4 V
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
% H; z1 U. c$ _4 u  m0 [6 F# f5 Z〔工艺关键〕
. |5 C* K3 Z2 o2 H1.翅沙要去净，翅身保持完整。 0 W7 Y  q* L: Z4 N4 y7 }6 C0 y
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
0 [! ]: R( d1 H0 v% m- v1 s3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
8 T9 [, A5 U4 b  [% e6 m〔风味特点〕 , g$ z$ W% |: Q
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。 3 V& g. j6 f3 k+ v2 ~  m7 r' b/ i
2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？