楼主这菜有点问题3 S) B* U% \$ V& y8 ]" h( T; n
首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色- I( c' E7 x2 \' r2 F8 K0 K
红烧肉大多用酱油，红乳汁着色( K- h6 `3 d  {( `2 ^( z+ P
其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透了; {$ r- Z) @# \
1·生肉用热水炒过，期间捞出浮沫，去水后再用冷水洗净备用，
" I" w6 X, ?3 N( l( w2·起大油锅，加入姜片蒜沫爆锅后捞出，然后放入五花肉翻炒少许时间，倒出大部分油，剩个底就行了【五花肉了的油够多了】，然后加入1－2包料酒【这时最好别用水，用纯料酒烧可以去腥味，提香，反正酒味最后是会被蒸发掉的，肉也更容易炖烂】，再加入酱油3－4勺【也有用南乳汁的，不过南乳汁太咸，不可放的过多】，白糖3－4勺，上海红烧肉烧法讲究红糖赤酱，酱油用老抽着色，白糖可依据口味放，有的人喜欢再加点花椒桂皮什么，自愿了
0 F2 P$ e; T7 K# ]5 X2 B7 J5 [: g% i3·盖上锅盖中火收汁，等汤汁差不多收干的时候加入适量开水，转小火炖，收干汤汁后就可以起锅装盘了
8 w3 y# C; W9 X& V. u+ Y* J$ \要想入口即化就要有耐心，小火炖个两个小时也不夸张，我在家做腊笋炖肉，卤蛋炖肉一般都会小火炖一下午的。

做法好像和卤肉有点像，不知道哪种味道更好一些？

最喜欢的就是五花肉了啊，一定要要学学，然后也做一下

引用:

原帖由 dollar3 于 2008-1-17 11:32 发表
! N6 H$ t5 m0 V& \: D, b* M楼主这菜有点问题
' u6 r! p3 y3 h7 R) K$ n首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色# o: F6 J. A+ [2 y
红烧肉大多用酱油，红乳汁着色5 y& m; f' U0 t+ a. I1 h$ P& m
其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ...

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0 W- {! G5 x$ h# A: U其实用了茶叶的话炖一个小时也可以做到入口即化了

引用:

原帖由 dollar3 于 2008-1-17 11:32 发表
4 H; W7 f( C8 s. I& ^- I  ?* G楼主这菜有点问题
7 e$ F2 M, w8 Z9 y+ m首先用冰糖着色可能吗，冰糖是白色的，那样勾出来的颜色不是红色，是油的颜色0 }2 _3 _$ O* M2 O. U
红烧肉大多用酱油，红乳汁着色
/ p6 V0 v# C9 C其次生肉炒水是要用热水炒的，用冷水炒不但时间慢，更不对的是等水烧开了，肉也熟透 ...

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0 Q' b# i; m1 O6 ~5 k每个人的做法不一样，兄弟你说的用热水焯是很有道理的，谢谢啊！呵呵！
- K' Q- g$ K) v+ t4 l9 v不过无论是冰糖还是白糖，都是一样的，兄弟能这么仔细看帖，佩服！我在这里谢谢你了！
1 E3 o, C+ _3 P呵呵！快过年了！祝你新年快乐啊！不知道你是不是在国外，我是26号回家！希望你也早点回家！

我儿子最喜欢吃红烧肉了,以前我也做过,不过可能没有你这道菜好吃,回家做个试一下!

红烧肉喜糖~不用怕放多的~呵呵~当然过分就不好了

很遗憾 看不了图片 不过让我想起了小时侯婆婆做的红烧肉

不能看到图片哦 没吃过 希望有机会尝试一下

简直太有食欲了,不知道我做完了照相能不能搞这么好?