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白切鸡

xuxuhao

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31楼 大 中 小 发表于 2014-2-5 18:32  只看该作者
广东人是无鸡不成宴，白切鸡要做得好，原料是第一位的，散养的三黄鸡是不二的选择，至于说做的手法，千人千面，鸡的前期处理，火候、出锅后的处理一个都不能马虎，蘸料我就不是太在意了，前面的工序做得好，就用酿造的酱油就好。
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  • wj无为 金币 +2 回复认真，鼓励！ 2014-2-6 00:28

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yoh520txf

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32楼 大 中 小 发表于 2014-2-5 19:25  只看该作者
上海这边的也有这道菜，很出名，还以为是上海的本地菜，原来是粤菜啊

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wang131510

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33楼 大 中 小 发表于 2014-2-5 22:43  只看该作者
实际上做白切鸡除了鸡的挑选很重要外，对火候的要求也很高，讲究鸡骨中带血，也就是鸡肉刚熟，这是吃最嫩，如果骨头中没有血了，就说明已经老了。

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jjnjjnjjn186

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34楼 大 中 小 发表于 2014-2-5 23:23  只看该作者
话说这是不是有另外一个名字叫白斩鸡来着？

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jdyc168

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35楼 大 中 小 发表于 2014-2-6 01:57  只看该作者
白切鸡我们这边叫白斩鸡 是春节团圆时候的必上菜 我很喜欢吃的

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36楼 大 中 小 发表于 2014-2-6 04:27  只看该作者
白斩鸡做的好的话，确实好吃，不过最近还是少吃。专家说了，禽流感流行，白切鸡加热不够，病毒会有存活。

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半步莲华

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37楼 大 中 小 发表于 2014-2-6 14:27  只看该作者
前几天在广西吃了一次，感觉真真的受不了，可能吃惯了鲁菜的咸鲜，感觉真的是淡而无味

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半步莲华

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38楼 大 中 小 发表于 2014-2-6 14:28  只看该作者
三黄鸡被称为中华第一鸡，好固然是好，但是至今没有上得了台面的做法，这实在是一个大大的不应该啊

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wangyikyo

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39楼 大 中 小 发表于 2014-2-6 15:01  只看该作者
鸡肉很少吃，比较喜欢吃肯德基里的白羽鸡 炸鸡

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zhang8117854

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40楼 大 中 小 发表于 2014-2-7 13:07  只看该作者
其实就是白水煮鸡吧，当个下酒的凉菜还行吧，不过总是觉得不够味！

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