哦，我说怎么那么嫩，原来用了锡箔纸，这才是原因所在

楼主：我看你的蒸蛋并不怎样滑嫩，看倒数第三张图就知道了，挖起来的蛋块的侧面并不显的滑嫩。对于你蒸蛋的做法，我不完全赞同。但我也自认为我做的蒸蛋要比你做的嫩滑许多，基本上我现在做的蒸蛋同豆腐脑差不多。
9 O+ t5 m. q& V6 C, O' Z与你做的不同方法主要是：一是水多。豆腐脑水多吧？水多肯定要相对嫩一些，但也不要太多，我基本上是1：2.5-3。如果太多了话，蒸好后虽然很嫩，但蒸蛋上也会聚集很多水。二是火候。这是关键中的关键，冷水隔水蒸，开始是大火。人不可离开，待锅一开、水沸腾，立即改用小火慢蒸。五六分钟即可，此蒸蛋方可如同豆腐脑一般嫩滑无比。这个办法是我也是多次试出来的，因为开始总是蒸不好，常因火大，蒸出来的蒸蛋内总是充满小孔，又显的很老。- S% A, y; ]$ C; a# l( i0 \
我一连蒸了十多天，才发现火候是蒸蛋成功中最重要的因素。虽然那些天天天吃蒸蛋，吃的家人泛味，但好歹试验成功。

看上去卖相确实不错，只不过有点怀疑蛋是否真的蒸熟了。以前在一家餐馆吃的时候，水那个多啊，而且倒半天都倒不干净，等倒完水一看，蛋都快没了

看了楼主的贴图，就想起来小时候妈妈给我做的鸡蛋羹，现在回想起来还是垂涎欲滴，明天一早起来一定要试做一下，不知道能不能做出来这个效果

我试做了一次 可是10分钟中间部分根本没熟 不知道是不是碗的问题

哈哈 这个号 学习了 楼主 喜欢吃蒸蛋 但自己做出来总是偏劳

我还以为是鸡蛋的原因，在一个地方买的鸡蛋蒸出来很嫩，另一个就不嫩，原来是做法不一样，

不知锡箔纸起到了什么作用，原本以为是全裹起来均匀受热的，一看只是盖住，就不懂了。。。

火候是最重要的@控制唔好会领到蒸蛋不滑！LZ给我上了一课

哈哈。。。。。。。。。。。。。。。。。学会了。。。。。。。。。。。。。
/ l: W" G$ K% `" s- c谢谢楼主。。。。支持了，，，，