十种面条的做法
面食特级大师推荐的家庭面条十种做法7 E9 e* I* K; J
家庭面条的十种吃法
8 F# j3 ^7 j$ j面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食，尤其是在寒冷的冬季，吃上一碗热乎乎的热汤面，别提有多舒服。而面条的吃法也数不胜数，今天就为大家推荐十种面条DIY，为您在寒冷的冬季带来一丝丝暖意。
6 z) K" V O6 _, k$ m$ F0 D 1、炸酱面( X# G1 c6 B+ z* g$ f9 w! ]& I
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材料：% t! G+ S" E# e9 q
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
2 \% m) N4 I- I* v4 f. t 做法：
* [. Y& e' Q6 @, z7 u& O$ X 1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后,炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。4 V0 m1 |4 n) K! a% Y
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。/ [) F0 b& {- Z' Y
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下，这样酱才香。: Q8 }* B' c% \$ Z# w0 q- x- @
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。% i& Q! Q* t' M4 {7 }' n- K$ y
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
* Z2 j) M0 E4 [) U* P, j. { 6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。+ e7 X" A; h1 H+ ?2 z8 p
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
) ~( _. I6 _% C( D' ?+ z 8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
+ Y; _% K9 n+ K/ F2、西红柿鸡蛋面 i6 G/ _: x4 y# X% d
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7 k& D: |( n5 V! b+ v+ T d/ R 材料：
) v( ^# h2 Q% P 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
) k( @' h3 e4 k* G+ s" i7 ` 做法：$ s" t. g: e" ^6 q) _
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
. W, `* `$ G+ l& }7 O/ ^$ Z) G" R 2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
, ]4 n* g, \5 M2 B7 ?% y 3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；( N5 T& w7 s8 Y4 C
4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。$ Q4 y( i A" B! J2 f, }
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~) Q' A. Z% l8 F5 K
3、茄子面
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/ R1 e, {5 F6 l7 `2 g 材料：
; {! I/ m% N1 x; b! v: i 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）
: g: W2 s% o% A6 {4 x0 B 做法：
' }' }5 v" y7 @9 K 1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。! G _5 Q- _+ f( P0 ]
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
" t9 D5 }8 f9 S0 v 3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。/ d8 o- M V1 D2 k2 ~+ N6 [2 v7 C. _
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。$ p8 r1 I2 U0 K0 _3 s, @4 ~1 S
好吃秘诀
( d; ]% ]2 v0 V. k1 P0 ?# C 1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。" f, N4 i; A9 D1 h+ _
2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。1 p* g8 H, B, x$ p, h5 p& o
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8 V0 D0 S) [( v5 \$ [% R4、打卤面4 t+ Q+ o8 q7 X: }% K
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$ b2 D1 h Z5 S& O# P/ A- n; [7 S 材料：
2 O" c5 Z' v+ z3 W# r5 `/ X. d 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋. C- m/ F* a4 T5 e
做法：1、香菇木耳黄花泡发；
' r! o0 C5 N1 @$ j/ Q% H0 V7 w$ r 2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
- g' B e* Q1 b' N! @ 3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
4 k9 H# a7 L4 C" C 5、担担面
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$ j D* X9 F, S$ @ X1 Q+ i. m2 x' M 村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
% H; [# e9 \& q- B# f. ` 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。+ G! K. R5 I* ~: k6 g1 B$ @4 Z- j' B
做法：
( y: ] o$ r9 C( \/ x5 b @: a 1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2 p h5 x$ E8 O, \0 s( d 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。" q+ l; n. t6 E0 z4 F/ R1 ?$ F
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
; K( `+ F8 I2 b4 t6、红烧牛肉面
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- B7 H( D6 e+ q- W9 x 材料：0 O0 F/ N" {4 M2 A* V6 X$ g; f/ Z9 g
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。& t' m4 Y7 \: g+ c* T3 A
做法：% N, l3 [) D1 u9 r- R" {: `( U6 K
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。- S P; `* |# m( E* Q$ E& U2 u
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。1 C. \( h3 k) `6 q2 A1 @! P
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。" v" N0 w: a& ~: e- I
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。' u* [+ L2 m- \
特点： j: h: L. r7 u
香喷喷，好吃看得见。
4 ^; U6 a4 c4 _+ F. @& i* y2 M7、鸡丝凉面
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材料：
: A5 u: R, v0 f5 \' Z9 o m 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
4 a/ ~1 x* @2 z 做法：7 m5 G6 m3 y; D! M0 t! t. R
1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
, ^: j- [0 {3 Z& m 2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；2 B1 l9 Z) p5 p! _; \+ c
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。; ]1 h& I- K! @3 h/ J5 g
8、麻酱面
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+ S& e$ Y$ N# _' q 材料：, @! c5 p) @* R' C" d! h
切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙，味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。( V" p$ a2 X4 G t7 k; L6 Z! ?) V
做法：* t% T! ?5 X- E- U) b
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
N5 o: I4 c) ^) U0 O 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
7 j6 ^* x& Z4 D* U. p$ g9、虾仁丸子汤面
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特点：含丰富蛋白质。* S0 C) w1 I$ \; ^' ?* W+ z- H
主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。: Y: s& ?. U3 s# X& P7 N& f
辅料：盐、淀粉。; G F! |; z( Z3 n& }- d: ?
作法：% e* |8 R( Z% e+ s9 N! X# X
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
! f9 |9 r l& ?6 { 2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
& {) K* E8 T$ j0 R/ S, T 3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。! o9 K; o8 q' _( ]" C/ ~% ^
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。& Q: Q: d0 j8 C
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。: T5 J9 f/ E# Y! h& @
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
6 W* V, Z6 w( E+ l% q0 d0 @10、榨菜肉丝面1 g1 F, _* x7 u1 r/ g
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# z0 Q5 R: y5 G8 v: Z, T- D3 U& R- B/ q3 t
0 L6 n8 Y" v2 L: D( e! p 材料：% \0 v- A+ ^# k Q' l( `+ n* }
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
S3 Q' X% s: F9 q 做法：
( ?0 I4 }. [. |9 G( m0 P% z 1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。! b O/ O- f/ H% S
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
& @2 Z6 [; S2 `+ N 3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。2 N. Z0 Y& W. Y: t& l" L
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。: L) ?! [! {& t
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小秘诀：3 b/ g1 x" j6 h. I5 P) n
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
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