[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
) ^1 i, O, O; E' s主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克3 _9 n6 |2 P# l- O0 u/ }
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗$ n4 q" H' u  A
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量* g! d& u% Z5 p# @7 N4 U& v* c

' `2 W, R) S' n3 a4 ~& D荠菜豆腐羹的做法0 U! s7 A6 @, z8 X4 L8 z' F
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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! P9 O! k% \, D5 p4 Y( i2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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7 @, ?( H% I+ |& h" Z  q3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁# `0 ~. X! W/ _  o& H3 V' @( r

7 `; O3 S6 X( {& h$ L; b, H5 _. D! A4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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# a! a- {" J' d. Z% g, @6 Q7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花% w3 p3 ?$ J8 P( D! y" r* a
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可
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烹饪技巧$ e6 p' k. b& R) k9 q8 s& L
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
; X) f9 z% V" C+ o! E2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
* b5 f4 `4 c, E1 X" o2 h' i3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。