用料
主料:牛肉(里脊)200克
辅料:红尖椒30克 姜10克 野山椒10克 蒜20克 生抽1勺 食盐5克 鸡精半勺 蚝油1勺 植物油适量

小炒黄牛肉的做法

1.
牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒

2.
横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩

3.
红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用

4.
先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩

5.
热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒

6.
最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌


烹饪技巧
1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；
2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；
3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；
4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。

在湖南的时候吃过这道菜，感觉这道菜的精髓就是辣椒一定要放足才够味。

感觉吃过这道菜很过瘾，这道菜的精髓就是辣椒一定要放足才够味。

自己做刀工不好，牛肉切的不够细，学了以后试试看

切牛肉可是个技术活，一定要顺着纹理切，吃起来才不会咬不烂。而且炒牛肉的话，时间很短口感就会嫩一点，不过肠胃不好的人还是熟点好。

这样的炒牛肉和我们家这边做的可不太一样啊·！

炒牛肉还是要看选用的肉的部位的，背脊肉感觉口感更好

这虽然是一道家常菜，但是却很考验厨艺，刀工，炒功都是需要的，也不是那么容易的。

之前吃过黄牛肉，感觉与一般牛肉没有什么区别.感觉肉下锅之前用淀粉抓一下会比较嫩，不要用嫩肉粉

我感觉炒牛肉最重要的是炒至出来之后牛肉不老，口感鲜嫩，稍带嚼头