猪肘1个   西兰花1个3 [2 J. K7 L+ G
7 T9 w! J2 R+ w. O% `% [! F
调料    酱油1勺    冰糖3块    姜3片    八角2个    花椒1小把    桂皮2块    干辣椒2个    料酒1勺    大葱半根    香叶2片   茴香籽1小把   甘草1小把   小葱1把7 C7 n6 p" t( @  E

2 j9 Y" z% `0 E, l+ r霸王肘子的做法
+ I2 j6 L! v% ]
  m- L7 i- b1 g1   在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；冷水锅中放入姜片， 葱段和料酒， 将肘子放入其中焯水4 u# G. x1 L! A3 ^. N  u* N
4 x1 H6 t  @9 s8 b

. M# Y6 ~5 y9 `, u) `. [( ^$ I3 o2 X6 m4 B
2    准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用， 小葱节， 姜片和葱段；将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色
3 T$ G$ a) }" |( C4 z, D+ P3 q1 I  C1 E

2 F) t* i2 w* L" n1 z
% I3 u6 @3 j, D0 M) I( C8 o" v* U
3   小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；将焯过水的肘子放入其中， 让其表面均匀的裹上糖色' q/ t2 u) r2 n) P

5 W" p/ M2 [5 E7 k

( n9 K3 _) J% E6 [
( I' ^6 I" |( m$ l  V* ]8 v% ^4   加入没过肘子的开水；再将准备的大料包， 小葱节， 姜片，葱段， 料酒和酱油倒入其中， 大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时
6 ^# j/ u! K# `/ N) s5 k. F
4 A# W: Y4 T0 R# L+ }, c3 i

+ C6 G* S* t. }) t. V
7 v1 r8 E8 Q' k1 ^% P0 r/ |7 t* Q# j
5   将准备摆盘的西兰花焯水备用；将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨. W& c: I( G5 E* _  S5 G

4 j: s6 `( C( c5 k. m

7 R' {0 ^- g+ R8 s+ v  `) d& @: K/ L% N3 i8 c+ C) d0 K' @1 v0 ~
6   将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味， 煮上十分钟；捞出摆盘，将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠
- D7 X* s; `& @* Z6 N
# ~5 ~; f7 n# \

3 G. L0 `) N+ w5 F) k4 b

' s# C2 @: p- d; x) b6 i

. ?' ~2 ]# O6 J/ H$ f) k* ]8 y
# t. W: t; v: a7 R

+ S, H' R1 [3 m
3 F$ x: z0 B/ y5 G

, l/ l7 K8 {7 O: O$ [9 D, B
" z7 V* H. v4 m2 C/ j
烹飪小技巧, P7 _" R: W5 L- k. |1 K

) c* x- a& I) z) g$ w& f1 H1、肘子需选前肘子， 处理时先在火上将剩余的毛烧干净， 用刀子刮表面， 再冲洗干净；
3 K# _2 e- C0 U5 ^+ d3 Q- J) J4 Y7 |) p% a0 X  ~
2、处理好的肘子放入有姜片， 葱段和料酒的凉水， 这样焯水是为了去除肘子的腥味；/ |2 l1 o& a3 V
9 ~/ k# D- V, y2 W
3、炒糖色， 用冰糖开小火， 让它慢慢的融化， 直至变为棕色并冒气泡；7 a, W+ N) Z; U9 v7 |9 @; `3 X
; R7 G# M" X- W; D
4、放入肘子后要加入开水， 水量以没过肘子为宜， 下入其他调料， 调料最好放入调料包中；
2 M" ~* q7 h- |# {( Q" _1 i! r$ ^/ q; l
5、煮开后小火慢炖， 时间以一个小时至一个半小时为宜， 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定；
& G, N/ W& b+ _( C& P, f- l, ]  g) |2 E7 v6 {
6、为了吃得方便， 收汁前时先剔去骨头;再将去骨的肘子放入少量的汤汁，加入盐等的调味，大火收汁；( |) j: g1 }8 B! |2 \7 z1 W
9 w; `1 `( x( \  [1 e
7、汁收到一定程度， 将剔骨的肘子捞出， 加入适量水淀粉勾芡， 再将芡汁浇淋在肘子上。

现在的肘子感觉上和我小时候吃的不大一样啊，现在的肘子说不上是什么

颜色感觉有点重了，口味应该是很不错的。虽然没吃但一看里面加的作料就觉得味道应该是很不错的。感谢楼主的辛苦发帖！

这样的菜还是比较适合在人多的场合上，家里自己吃的话怕是吃不完，当然喜欢肉食的绝对值得一试

看起来很有食欲啊- y' o9 G& b' A9 y
个人觉得
5 N& w3 R( j0 n/ P+ R7 _1个小时以上适合老人吃
7 ~1 t2 f- s6 H+ ~  B年轻人吃的话炖半个小时就已经很软了
! N# u% @; X7 T1 v8 t' P楼主弄的估计用筷子一拨都能夹下肉来

这个锅真好是玻璃的吗在什么地方买的用这个玻璃的做菜和铁锅比味道不一样吗？

我也觉得颜色太浓了！让人看到就觉得可能有点咸！不知道是做出来就是这样的还是可以调味？

看着我好饿的说,看起来很简单等下做下试试

这个肘子，貌似一顿饭就能干掉了！
* h9 f, ?$ @+ }6 f那个剔骨的过程是最痛苦的，1小时的话，连同骨头的话，怕是肘子软不了！
( i9 Y# j7 |8 x0 _( [5 H, Z7 s" M肘子一定要煮软，煮烂，才够味！

这大肘子，太给力了，平时吃的都是切成一小块一小块的。