名称：盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅
' Q# I4 p( P5 J+ |0 @口味：麻辣
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主料：泥鳅
3 O! X! X- X/ F/ ~% ?- a辅料：干椒，花椒，八角，大蒜，面粉，鸡蛋，葱姜，盐，鸡精
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1 G; y$ M: ~+ A* P; \0 Y. ]+ ?: s 回老家时，发现家对面开了一家新饭馆，店名很是霸气――盘龙膳。听人说里面拿手菜就是盘龙鳝这道菜，试吃后觉得非常不错。当时觉得很惊奇，原来黄鳝还有这种吃法。硕大的盘子中堆满了干椒段和花椒柆，一条条黄鳝盘若隐若现。那黄鳝是没经过开膛的，吃的时候要把里面的肠子剔除。口味麻辣，吃着很是过瘾。
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一直以为这应该是川菜，可这次想试着做这道菜，这么一查才发现这种做法竟然是河南项城的地方特色菜。也许别的地方也有盘龙鳝这个名称，例如广东，但做法是不同的。
2 O0 Q6 s, l2 x9 V& a- D* t这道菜用食指粗细的黄鳝，先养几天，让它吐出体内的污垢，因为是不杀的，所以这么处理一下还是有必要的。然后用70摄氏度的开水把它们烫死，这时据说他们会自然的盘起来。为什么是据说呢？因为我还没用黄鳝试地，今天去买黄鳝，可发现全是很粗的，不适合做这种，最后觉得心里痒痒的，今天不试不行，只好买泥鳅代替了。
0 e2 c9 u; a3 @7 N& B6 _$ c 黄鳝和泥鳅一样，表面有层粘液，当它们被烫死后，这层粘液在开水里泡个一两分钟后，你用手就能把粘液刮去。之所以要去掉粘液，是因为马上要上浆进油锅炸，不粘液不容易挂浆。
# f* N* X3 ]# R! n f9 U 取适量面粉，打个鸡蛋，加些盐鸡精调味，再加少量的水。这个糊要调成和浆糊差不多，不能太稀，毕竟虽然粘液去掉了，可还是要比肉类难挂浆。挂浆的标准就是，拎起黄鳝，粘在它身上的面糊非常不容易落下。
, t0 p, a# u1 E. _ 起油锅，油六七成热后，用中小火，把挂好浆的黄鳝一个一个依次放入油锅，相互间不要粘连。很容易熟的，大概也就四五分钟就可以出锅了。
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干椒事先剪成段，用量很大，但菜吃完后还是可以继续利用的，我想饭馆里更是如此了。借着炸黄鳝的油锅，把干椒段，花椒和八角一起下锅滚一下，这样味道才能出来。翻几下就把干椒花椒八角取出，锅里一点点油就可以了，把葱姜蒜干椒花椒八角再一起下锅煸香，随即就把炸好的黄鳝放入，加适量盐，鸡精再煸一会儿，出锅前可以放些蒜苗，香葱等。 当然也可以放些类似酒鬼花生米那样辛辣味的花生米拌下，这道菜就完成了。
. d! _0 @2 t( i/ f1 G) R: x+ M3 O 这次没买到黄鳝，但用泥鳅试了一下，还是蛮成功的，期待下次用黄鳝再试一下。以下是低阶泥鳅版“盘龙鳝”的详细做法。
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做法：
- [: f* _8 t: \/ {+ U* { r1． 材料
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4 F3 u* N: N' E/ O2 m7 H1 `2． 70摄氏度的开水烫死泥鳅，后把粘液去掉，说实话，这粘液弄在手上像极了一种东西。我开始试图把每个泥鳅都开膛，但后来发现不是很现实，只好快刀斩乱麻，咔嚓一下把头剪去了事。
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3． 面粉加鸡蛋，加盐，鸡精，糊先调好，然后把泥鳅倒入搅拌均匀。面糊稀稠前面有提到，这里就不多说了。
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4． 中火炸，一个一个依次放入，不要互相粘连。四五分钟后取出控油。
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5． 泥鳅炸完后，把干椒段，花椒，八角一起下锅用油滚一下，这样更出味一些。取出这些辅料后，锅里留少许油，把葱姜蒜一起下锅，然后过油的干椒，花椒，八角和炸好的泥鳅一起下锅煸炒。这时加些盐，鸡精调味。最后撒上些蒜苗，葱花什么的翻炒两下出锅。
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" f0 Z5 e& ^7 @4 `( C成品图：
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+ p1 q7 h7 b0 ~6 |( f4 h注意事项：
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1． 干椒的数量可以适当的多一些，反正黄鳝吃完后把辣椒收集起来下次还是可以用的。没了红彤彤的辣椒充场面，这道菜的气势弱了不少。
) y7 W/ a3 a2 j9 b; W1 y2． 挂浆用的面糊千万不能太稀，水一点一点的加。
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