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8 M* Q) r- j6 ~1 K" n3 ]- Q7 J7 `1，先做面码：将莴笋头切丝。
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* Z$ M1 R7 P; J5 `1 O  @: x1 U5 b　　在北京，吃杂酱面有很多讲究，除了杂酱本身的材料多种多样外，“面码”的种类就林林种种，掰起手指头脚趾头都数不过来，什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。　3 {$ Z" m  ]; J0 i8 c5 x2 l  ~

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9 T. Y" c) X* [- H# m3 L% ~　　2，嫩黄瓜切丝。
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　　3，芫荽摘洗干净，切碎末。
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　　4，新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。- W6 V: i) @$ d! ~+ T6 ?! w! s
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　　5，豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。  r+ e7 f) P8 L" B* K

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　　6，现在开始准备杂酱配料：没有辣椒的榨菜切碎末。
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- Z) k/ |' ^) R+ q　　7，葱白切碎末。
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- b0 g* u1 ], m- ?& a7 ?& m　　8，老姜刮去皮，切碎末。( r& ?7 l8 ~1 G6 `7 r& _$ D

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　　9，用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散
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　　10，冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。
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( K) T2 B. S; J; U! E! D　　11，将肉末炒干水分，开始吐油了……
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$ D! F1 q! u( G9 ]: B8 C1 d. [# i4 @　　12，下切好的姜末炒转。' f$ A( j% ^& ?( o+ G9 s+ l4 u
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+ J% j  U( V( }: y# e1 _% P# x2 S　　13，下榨菜末炒出香味。0 R# C" L+ M$ E$ w* d8 Y- u

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　　14，下葱末5 z9 b; l( G4 B/ f+ K5 M+ w! ?

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　　15，充分炒制十来秒钟
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5 d6 M7 d, e# l8 R: J　　16，下三大调羹黄豆酱。
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- O" k- X0 t9 {! m, m　　17，炒出香味。8 c1 Q; ?% b) R$ `) Q/ y2 {9 r  O

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　　18，下一点酱油。
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* G5 ]- ]+ M& U- ]/ U/ J　　19，下三分之一调羹糖。7 \% S% ^0 J7 o" L0 h& J* ~

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9 v: s2 {: H# X& Q: g! l　　20，一点鸡精。
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　　21，炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅
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　　22，水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。' i7 g$ i3 Q1 w: k4 }  M3 e

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2 l7 l8 _! W3 v# o9 {9 L　　23，杂酱、面码都准备好了。
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9 l; O$ ^+ M" O* a# p0 _2 o　　24，面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜

杂酱面关键是酱要好，现在我在这边吃的杂酱面没感觉，就是酱不怎么好。

牛肉板面加豌豆，就是好吃  我们这都是的 啊

很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好，还有蔬菜肉酱，荤素搭配也是很合理的，真是好极了！

哇！这炸酱面的配搭可真丰富啊！一定要收藏起来，有时间自己做着吃！

不错不错，就喜欢吃妈妈做的炸酱面，好回味啊

看的我直流口水，想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

绿罐黄豆酱？还放榨菜？还倒酱油？还写成“杂酱”？这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

炸酱面在家吃就是在菜码上了，一盘酱固然重要，但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减