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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭
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) x( w+ \! B- S) e7 @; |调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   
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7 H, e3 L" x6 Z' Y事先准备：
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1. 茄子切小段。4 k9 n0 e1 C0 g  j, v8 R. u) q

7 i8 \( ^4 n* S2 d- [  Y* e3 s2. 葱姜蒜切末。
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  ~; ]3 |" P) U6 R9 h# I制作过程：7 c' m$ O* n' ~) B7 y* b" g

6 b0 B- H" F: y. x1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
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2. 捞出茄子沥去油。
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. g7 w2 @* e7 p' e8 I1 g3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香
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6 h1 y% p+ o1 B( U. Y4. 加入肉末略翻炒  j; j, s; Y" }4 t8 t4 g2 X

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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。! S( f' ]9 }6 s* k. C

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6. 加入适量花雕酒
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- ~) r2 [+ i( c: g# f7 N( V+ G9 V7. 加入少许生抽
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+ M) a. l1 J' ]3 w5 u; g8. 加入少许糖0 a2 i0 L. `- N; _: F
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2 c3 F: @$ Y0 w- K9. 加入适量水，煮开。; P. x) P+ O$ b% t

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7 q: k% ^4 r1 e. w' T3 K10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。& Q1 Y) S* n* f3 u2 V3 ^
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12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
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. y0 M3 h" v8 W0 p13. 加入花椒爆香后关火8 n  T' {; q( c

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14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可) N& C( E4 g8 p+ Y0 d) L& c
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; t8 l. j) l& w" B贴士:
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加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 4 S9 r8 x3 B* M( ?

3 R3 ]6 V3 ^, k" n% N茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 8 S+ V6 V0 y  y$ `8 R/ P7 V9 X
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花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···