上次发的《可乐鸡翅》http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html承蒙大伙喜爱，再次多谢了哈~ 这次的鱼火锅是之前做的，拍了存在硬盘；鸡翅收到鼓舞，恰逢天气冷，翻出来跟大家一起分享，一起唰火锅啦~~~$ c' g+ V3 |5 Y* K% H+ ?1 ]# n
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今天的是鱼火锅，这个可是考究刀工的哦~
$ w% g  w! n" y2 p& D先秀秀我的刀工 ~/ b9 D0 q. l8 ?! d& s
这是鱼片连刀
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8 y# T: U  S: U  |1 n% z* Z" B下面开始 ~* H6 s1 B) n9 e* E0 q2 n- o
想必会下厨的都会把鱼肉从鱼身上起出来吧~! `2 ^! m4 r5 r1 C: j3 ?" H( U

; N3 }. n  V! N, [注意：刀刃紧贴着鱼骨，这样鱼肉起的比较多。（当时忙，没人帮忙拍照，遗憾啊~）
% Z8 D1 G+ A" P& O3 I: f萝卜去皮切块2 E) K5 [/ M; {; Y4 O! g

$ F0 G$ \' a. n: Q  q) z! _7 i将起好的鱼肉鱼皮朝下切薄片，下刀只到鱼皮~（第一刀切到鱼皮，第二刀切断）2 h2 N& s& j1 H) S

) w$ T2 z5 I) o; @7 r! s5 H. U  E! }) m, e# l( z' y) Y7 \' z
这个是成品# x8 Z+ f! _3 m2 S  M+ S4 V

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" J% Q9 \/ V; ]# ?; d" C) {- i0 [将锅烧旺，姜片葱段下锅（喜欢吃辣的加点辣椒），爆香~% v7 S, S4 t5 G5 u1 o6 Z) z9 y

+ K7 i2 k3 E, {, p把之前去掉鱼肉剩下的鱼骨鱼头斩块 下锅 翻炒
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* I( u- s( Q; i1 M) B, E# M鱼块爆炒几次，开始下水、调味（水量视你需求或者锅的大小，以一斤半重鱼为例加水1.5千克）' d/ s; {8 \) J: k) r

. x+ L# c4 V6 Z! v5 s在水开这个时间可以做调味汁（姜蓉、蒜蓉、辣椒圈、香菜）0 y# A8 o- J6 V1 K; h, t, t4 f/ r: R

! F6 d7 h- V9 V" ^0 U* n用另一锅烧滚油，把滚油浇入；加少许鸡精盐味、酱油（生抽）
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鱼骨汤水开了之后，盛进火锅锅
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当然，吃火锅，怎么能少的了这些呢~# _% Y+ b" C5 S! B

6 G& o4 L" O( L3 T2 Z0 y蔬菜就更不可少啦~7 |* W* `7 Z' s0 _, B3 B
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剩下的，不用多说了吧~~~

楼主的刀工很不错，看图乍是家鱼呢，怎么不炖个草鱼呢。草鱼比家鱼要好，做火锅的话里面还可以加点肥肉呢。这是我的经验之谈。

应该是用的鲢鱼吧，确切的说是花鲢，学名鳙鱼，你怎么叫家鱼昏死，从没听过这个名字。

楼主的刀工果然厉害，我想冬天如果用黑鱼可能会更滋补点，这是我的小小建议

刀工确实不错。而且看到这些照片就骄人垂涎三尺了。- p! y4 f# P9 w2 h0 f8 s0 R2 p
不过我想问问楼主，这么一顿家宴大概做的话要用多长时间。

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

看的挺让人有食欲的，切得鱼片不错，摆的有型

鲢鱼烧火锅不好吃的！最好是青混炒出来那才好吃！

冬天到了，吃吃火锅好。听一个手艺较好的朋友说，鱼下锅前用玉米粉捏一会儿，鱼肉不容易碎。

很好吃的菜品 以后有机会一定要试试   做出美味的鱼来