朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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2 P# p- d, `6 e+ ~+ K( m原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭( t% _. E+ R# ^8 Q$ J
; d: G F8 l( }! G调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
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事先准备:
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1. 茄子切小段。
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# I$ ~3 }0 _, k: W$ f/ V4 q2. 葱姜蒜切末。
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* C) g v& W3 E- R) c制作过程:4 T- U0 _. s6 F6 E* {& }" h
$ [; S# S5 ]4 y: ^' ^; q, w1 p, `1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 0 X+ \+ t3 a* V; }
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/ I4 ^$ F) t! d s5 M2. 捞出茄子沥去油。; Z* P& ^% R3 K" L
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3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香5 ]5 ]# c+ F# P+ z; r, a4 W, B
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4. 加入肉末略翻炒
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3 I% D% }7 R5 V2 H+ s6 s5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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& D& u8 x. |( k( k6. 加入适量花雕酒; Q4 Q) f9 M0 L4 Q: V( o
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7. 加入少许生抽- K, g% g% u6 L; I3 D$ A8 `/ q# c) Z
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' E+ {3 J6 ^) M7 M$ i; Y$ ]" V; U- f) h$ o, ^
8. 加入少许糖
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9. 加入适量水,煮开。, d8 s3 w1 j1 d! R
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6 K" T# J% ~- K, U" ~4 Z' B10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。* G+ w* h: o! G1 S+ x
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; W" N' u: u0 z+ o. L9 z12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
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5 N F2 b+ ^ @% S+ r. W4 F) M+ \贴士:
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; A; q$ @3 d) y& h0 R/ d加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
2 v3 M4 B: _; f) D6 a茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
- Z' N6 f0 a0 r0 C7 m花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 $ W0 A0 U! ]$ Y. j0 R7 R
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5 l! C) Q% M9 a朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]