朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢* {0 `7 g' {" T0 d9 f

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1 n+ ?; T* ?7 M7 \5 s! y原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml     9 c& u) @3 o" [* F  r

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# ?* n. ^  L1 S制作过程：0 ~2 Z6 p2 s! K" U+ b4 J
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1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。
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. `5 ]+ y: }& ~9 f/ K/ k8 p2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。! {3 n1 I  F, c" H" t; N0 S4 M* I

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3. 准备好所有剩余原料。( k0 L* A3 f; p4 Y$ ^' Y5 d) J
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' {7 v, w; w* I$ x9 D' [) N$ c" q4. 姜切丝，京葱切片。
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6 g6 g+ X5 u( I2 [5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。
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  X6 I$ W) o7 b. R$ z8 H6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。7 K, z0 O' O5 H9 M

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7. 加入盐。
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8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。7 L* ~1 ]' B) Q5 v4 |- ?4 x; t
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9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。
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10. 鸭蛋放入密封袋中。
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11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。+ B3 e/ x7 M, i3 w1 u

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8 j( q8 g& I9 p0 d' ]) O12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。4 F7 m( F7 a1 R" A: K: w
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. m- p4 j5 h& d13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。1 h" _6 q" W3 D# l
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14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。. V6 S2 t& ?6 ?* C3 c
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, F: p; C& W% q( _, x贴士：
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. C- {. G6 E( S鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
' W# a/ s7 B' A$ G, D6 C) e9 B盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 6 j4 K) ]( r. ~4 L
根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  
5 c& m, K! @8 G' G- U. n9 S; n要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 8 t/ B8 C" ^2 V' _

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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法
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1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）
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2 U, `6 g" Y2 ]# R6 @. L" a2、把蛋在白酒里泡一下
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) U1 e3 @9 i+ l$ F! c3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

小学里学校曾经布置作业让我们作咸鸭蛋，可惜当时不懂那么多门道，还不舍得放盐，结果一点儿都不咸。lz的方法，看上去还是很诱人的

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（