8 N4 w6 ^) @3 f 3 W, H' ], W+ ? $ p" Q* M+ s9 n+ T0 z$ p) W1 X2 h4 c& C + P2 ~! s/ f. m9 V您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)$ k% t$ a! H) h* X+ n5 \ % e8 |9 R9 ?/ j$ S( I起源+ L1 _; a+ Q2 a$ d3 p: U7 F ' ?/ P$ D6 ^0 l0 ?7 n" n2 F9 M传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 . h4 q7 A- d& v  [# p* ^ ) W1 S# C7 }; Y4 ~1 ]据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。% Z0 z( z: h4 [# ?( Z ( w0 N% i* ~5 h6 ]+ z $ A0 J4 b, e9 {; ^- u. U4 b ' E: @; V$ `6 \2 L! V; L这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。8 Q. u! q- K$ Q$ D4 T! f" P $ U4 Q" x' l  y+ E4 u下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ ' P+ E1 Y& Y+ I% q+ E& P7 w* H " E+ K( E3 Z) b. E8 m- D食材 ; N5 S0 }) s9 G0 C) w" l7 {0 e& }* h* j) {  y' L2 o, G 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；% @( p1 ]$ W6 g& U, |1 O 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：/ e* h* k& _1 m$ h 1. 豆腐丝: p/ _, j% z3 _: k+ M7 r5 ^ 2. 扁尖丝3 _( I8 z8 c  W" d 3. 黑木耳丝) _8 x% b% @( @) P/ N. k: v 4. 蟹肉棒/ _8 g  f' \( S: r) v# G3 V# @6 D 5. 鸡蛋丝( t+ U8 m; a9 o* q/ n# P5 ? 6. 清鸡汤（加适量的盐） 5 j$ a2 O" x# Y/ ?  ~7. 水淀粉: x3 p+ r1 N! W/ }6 B' q" ^ 5 O/ I( j- i0 P; g3 B/ s! U+ _3 Y " l& _7 T9 R" N. t1 c - Q9 I0 |3 r/ B# v0 Z# B 6 @9 ?9 I  s9 m* S2 F( M" T) e! \# Q$ W ; ?2 _7 l6 k# C+ s! b 2 Q& R; {8 E2 o9 X5 a* V步骤! f# Z% d' P" ]- | 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 2 _! J+ i0 Z( ]; k  ]- a2. 扁尖切丝5 ^/ ?7 f+ N- ]. t 3. 黑木耳切丝. m. |! c! d3 y/ Y8 h* L% d# b6 H* F9 @ 4. 蟹肉棒切丝) n. e* D/ ^8 ?/ M$ L% x 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝7 [% ^7 M0 O: B. R: x 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 0 H1 W2 T0 _! l) B* x$ q7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ) F" F/ [: }0 Z7 a # d& {5 E: W, t& d" B. Z3 Z" o& b1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 ; G1 i$ d4 U- T# d  P3 t# G9 S " g. z4 u7 P3 m( s/ y. Q4 o- v/ p $ t( m; U$ Q" ~& I   E$ W- u8 ?9 G. y/ B  w- p0 |; `6 L7 B( N) w2 G2 i 6 x+ f9 E# B7 f* L2 P8 ~" O" a, E7 |7 _   I* I% S; q! i' V* b. K, h6 E& d- K$ |8 `1 _1 G8 Z" m 2. 扁尖切丝 6 Z/ T6 N+ t' O0 a: _- s / Q& g3 O2 @, _+ o5 v$ P6 F  X$ \- C+ e7 u& A   J1 R- u9 v- E 3. 黑木耳切丝( ]; v4 v/ H% A( P: J7 f/ X 2 y+ H" s: J( d* z9 m0 y9 t: Z 0 Y; y  ]4 b; T% j) u + ]8 b) P8 C5 V1 _& p4. 蟹肉棒切丝 ) D9 P0 _1 \& t+ J! |; N1 V) y + ~$ @% n$ W  f. n* G+ c # C7 T$ u! i* \0 z! e; C& s( g8 c  ^, |4 ?+ r 1 j  V# p. {9 `# b4 k. ? # x3 d6 W! R. W8 J5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 2 ^9 ~2 q1 Y* ?3 P1 X   ?- T9 P2 n* R + u+ ?: L2 h  @. c# b& w5 z2 N$ i% x) ~6 G* E5 R3 k& |' c; |, I( { 6 w. f. _$ d7 r( x6 t 0 y6 m2 I5 D# X6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸, A% m: _5 w7 P) e: ]( ?' q 7 T. ~* @$ U5 j' \- o$ L2 C& G8 E: U$ m' j7 R7 @0 J. H : u" n: M* j8 P. k. X1 S: v! Z8 \$ c 2 Z! r6 N5 J1 O/ I% U) I- ` & T7 Q- ^4 S& u3 R) I7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 & j9 A: J7 U1 q6 { * `4 J8 g- Y, z% A' Q0 C( K4 w- o" G/ r- F, c% s' c ' m' v: ?3 W0 d$ r" ?. a* u4 a% P大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！7 \' q8 ?) K2 v  m' m+ W9 D/ N ; J7 P- B0 S/ o7 {& f) m$ M0 @) x7 q! k- G6 ~ & q; D- l2 ~3 Z* I0 ]3 M' N/ K; f做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 & d& I7 f( A6 s0 P9 P ( \- I/ \2 k# a还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 & C( m, D3 U1 r3 B, i! I $ O  ]1 U: m) @5 c ; \3 v2 W) d: K: R1 f* y7 e' x% S

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3 C# s' b  d0 V1 r( r1 T[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
. N9 a( ]( H2 _而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的0 V3 I7 x# \$ J1 C4 E, ]  f! m+ n9 b
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。