南方的朋友可能很少见过这种饼丝吧，这种饼丝是北方特有的烙饼切出来的。一张烙好的大饼，直径估计有50cm呢，对，是cm，没有错哈。然后买的人说我要半张或者四分之一张这样来卖。我呢喜欢吃饼丝，买的时候就让卖家用机器切成饼丝，拿回家就直接可以炒了。放上喜欢的蔬菜，最搭配的要数圆白菜了，菜多多的，饼丝够一个人的主食量就成，炒出来有菜有主食。必不可少的就是配上我的鸡油辣子味的老干妈辣酱，一般是我最饿的时候倍惦记的一口了。我不夸张的说，要是到北京的各个小吃城，基本都能见到这个极为普及的炒饼。但如果你去中档以上的餐厅那一准人家说没有。因为炒饼是比较平民化的家常小食，餐厅如果不是经营北方菜的那还是比较罕见的。
. M# ?2 @/ ^' O2 L
% G$ Y t8 {5 X% n, G6 j
0 F0 p! o% h) |. i9 U% Y* M4 h$ L' a: w# t
原料：
4 }0 l. m2 `9 j! V
% j+ K5 {! U: k
圆白菜、饼丝、干辣椒、酱油、白醋、辣椒油。
9 k3 K" f1 h9 M! q% l
* Z" H8 j Q9 l9 {$ ~做法：
9 i$ _7 z& J, B# q0 w4 F; K! M$ M* ^3 d/ |
1、圆白菜洗净空掉多余的水，切成丝。
: X0 k0 O; M1 _+ t/ h2 B( ^/ D2 y% J! W f
2、锅中倒入适量的油，小火放入干辣椒煸香。
+ R! m5 g' m& Q2 S! b: ]
/ y# |9 T2 o- T3、待锅热后改中火，放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋。
$ {3 B- R. u+ u
/ N9 j8 u( {: X1 V4、放入饼丝一同翻炒，此时可以放入一点辣椒油提香，不放也行的。
% J) d/ b- t. G' i# C/ f
& c3 G) c f! I% k7 u6 q0 e5、把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油，炒匀后即可出锅。
$ V, x+ q3 G; {7 X
; j3 f6 Q6 W$ Y) S6、看~~不粘锅炒完以后一点也不沾，要是非不粘锅会沾的满锅底都是。
: U8 b& T- Z! `6 q$ x* ]6 d
3 Z# z6 N6 ?+ M0 o
2 M1 \0 O' z1 D( S/ A
% d1 y- I& Q& A, t% R( U) P友情提示：
* J4 G/ \5 W( J$ r% Z) v, g5 \, P' y! j! g/ L9 A( j( B! b. U! c
1、不带水的圆白菜炒出来好吃。
9 Z# E9 X8 Q( @) k4 h/ }* ~
) V0 R2 q! @: N
2、白醋请在放入炒饼以前烹入，是给圆白菜提味的，如果放在炒饼以后我觉得就不是香了，是炒出来酸的了。没有白醋可以用米醋哈。
* } \% a$ v, n# V8 q/ f
) ?/ y/ B. Z, r0 w! X Y5 y1 a9 T3、最后吃的时候可以配上自己喜欢的辣酱，比如老干妈或黄灯笼等。
9 P$ w% j, k, i! X- y, x
, t( i }5 V- a% k- X* p
4、放入的特制辣椒油制作方法请参考这里。
9 H' [; v* j b9 Q+ K, Y( I
+ K8 I6 R! d+ ]2 E7 P做这个炒饼呢，建议选用不粘锅，要不会沾锅底。而且不要加水，加了水那就成烩饼了。就要吃干干的利落的口感。炒法跟炒米饭差不多，但饼的质地比较硬，我觉得更适合放一些生抽等水剂的调料来调味。因为不放水，所以用水剂的调料调节一下，让饼有个滋润度，但又不会成为烩饼。如果隔天的饼丝再炒那会更干，可以适当烹一点水，但我习惯是炒隔天的饼，圆白菜洗完略微控一下水就切，带一点水分，就不用再额外加水了。
: F& @! \7 {9 k4 d" f6 u% }. y+ {7 Q# e
我喜欢素炒饼，当然还能肉炒饼，但我这么爱吃肉的人觉得炒饼素素的更好吃，没有肉味，配上老干妈拌着，啧啧啧……我啥也不说了，口水哗哗的。这个大饼半张1.5元，我用了半张的半张，也就是1/4张才。圆白菜现在貌似很便宜，我家门口卖一元一大个，我这次用了也是1/4左右，超实惠呦。
/ E/ ]& j* [2 J" M) P* U4 t
" R& v6 `& o* u$ `1 Y i
+ \! u* h7 f9 l. m$ q/ ^' f* p% c3 Z; z
[
本帖最后由 cjlei 于 2010-8-1 05:38 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
