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新年饭桌上永远少不了的菜，自然是象征年年有余的全鱼菜，今年也不例外，凉菜上完，鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说，今年也一样要给大家送上：新的一年，万事顺遂！健康幸福！年年有余！
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+ P1 O) f, g( p) N+ S" R糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。
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    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上，看上去也喜庆吉祥，要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来，恐怕你就得花点心思啦！呵呵！
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    新年快乐！
' d! A- \' h: m3 H准备材料：
% n0 y( J9 O* b, F' u* {9 j鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块& B/ @* a0 F9 }4 N( [

: d& Z: l& n7 G! `9 x准备调料：
. j% v  r( O4 p# ?- d7 p油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺" k5 j" K+ p7 t
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制作过程：
3 R0 |! V% c* I1 h1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。
! z# O3 b6 m) V: H2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。8 N* @9 a8 M. N6 z

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3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。7 C: r8 k; q/ ~  S# e

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4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。
4 ?  ]4 h* U" N$ c" s4 E5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
- |: W, v5 C0 B6 S( o5 w0 e6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。
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& x! M/ ]- @$ {5 C; ?小提示：; S1 ^9 T# t& Z1 |3 X$ r6 `: ?& j
1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。
# }8 n& \; t* E# u- D. F4 {) c2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。; l, m( w( A! i1 h7 m1 o) S* Z

4 W& Q4 k3 p+ w$ d% Z) F- N( v3 F糖醋汁的做法
) Y( K0 L4 e9 O+ s2 o3 R准备调料:1 P, U  _! R+ t" u: o  v/ K$ v
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白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺
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0 I: e; I' f# u% P) T$ V做法：将所有调料混合均匀即可。# {  H' w+ }3 o3 B* d6 I& K" c, {7 |4 G
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# V4 R2 j( S6 X. O4 z小提示：
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' u( `/ S' M0 i, Y1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。
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( y& I0 A  j( T9 o3 L' L2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。" U! w$ [, C3 y! k0 _( ?
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3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。" f' Z( k0 ]) R
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你发一个鱼的图让我解解馋ok？                                                                                                                         尽快啊！

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

色相挺好，就是不知道味道怎么样啊，不过制作工序上，应该先放糖，在放其他作料哦！

鲈鱼本来就是美味之一，再加上如此精美的烹饪，厉害

以后在家试试我也喜欢自己做菜谢谢楼主分享厨艺

其实糖醋汁的调法是所有糖醋菜系列中最难的。楼主的方子还可以，我准备尝试一下。

往年总是用鲤鱼做这道菜，今年也换鲈鱼试一下。这道菜最考验主妇的就是炸那道工序了，千万不能破坏鱼的形状啊！

尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试

试试搂主的调法，以前总是弄得太酸，学习下