惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！4 f/ D2 ]' |- W, P- J% y4 ~0 V
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原料：0 n- Q' ~$ I' B3 d# o
主原料：
8 a0 W+ Z- J$ Z1 V0 t) Z% ?: T惠州梅菜一棵、五花肉一块；6 z4 V8 m: ]: T& k  U+ P
调味汁：6 @% w$ B# R8 A& n9 z% O; d. @
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：& ?1 y+ e5 k' y2 h/ ]* ~
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；0 Q" S5 @$ T2 ^2 ]3 D% T  a. i( }8 {

1 j- S* d6 Z5 m* T# n; m& G0 c2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；% F/ ~  x0 Z- r. N$ q2 p, n
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；, [* g7 [- G% W8 v$ P3 X# l

# I9 h+ Q% L! V/ ^/ W- t5 e' ^4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；; l. u- k, G6 \- k+ j2 s
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
  K( A7 q0 X1 S/ w- S6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；1 b: z, N) r, K4 z
7、均匀地浇上调味汁；& b$ M* `  [7 F) }
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
$ M: V1 a' q, l5 Q2 @4 A" h& {10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
- [1 m  {' U: I! B( s  B+ F+ E- Q; Q* {11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！  ~  q: d8 g3 U/ X+ B$ k
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菜品特色：
, c  l% Y$ k3 s5 D. r; R色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
" L, g0 l. R: w. M, Z& U# K“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
+ ?2 {* G3 R; C& E& @* L9 B梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！( \' ^6 G9 m! ~" L) H
美味提示：" p8 o0 v3 L. ~) f+ u4 H. h7 P" a: F
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；) a, g$ M5 d$ _! k
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；7 f7 m8 {8 Z+ d" J# g# ]
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。5 H0 [+ j  K" b- K1 x. g: ]) z2 o! H' l& z

# C! H: `  {, b2 T3 f# Q. _% j用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！
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小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！