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小 发表于 2009-6-14 07:44 只看该作者
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油闷大虾,多图和讲解[18P]
1,剪去虾须、虾腿,剪掉虾头部,取出沙包,抽出沙腺,再将虾背剪开。
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- v# y/ E5 l& t1 \% e$ S& Q' V7 j2,处理好后的虾和部分作料 ; v: N0 e& b' M' T' R; [0 v
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3,部分主要作料:分别是辣椒,蒜和生姜,菜场买的油闷大虾香料,豆瓣酱
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4,先在锅里放油,烧热
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5,放入蒜和生姜,烧至出香 2 g3 R. h( r& f% p, f ]6 ]% K
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( c8 ]7 x5 `* l1 v& U6,倒入辣椒和大虾香料 , D6 E( i1 d1 n8 o! b6 N0 f
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7香料 % V* v9 S" v) x8 k/ H: k9 m) a
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8,再烧到出香后,倒入大虾 % G$ ?/ c$ T5 C
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+ g( p# ]% x5 E) ~: ?( r x* m* }& G+ U9,翻炒的过程中放入,盐、豆瓣酱、甜面酱、糖(没错就是糖)
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10,豆瓣酱
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11,甜面酱 ! N7 }) s* w9 i2 T
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3 A. X4 f) H# O# ]5 n, W
: Y+ T7 C7 Q& _2 W5 j6 z9 d12,糖 # `' T1 C' J; n) \1 D
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13,虾壳炒到全红后,洒上少许料酒(白酒也行)翻炒一会 4 g8 j" q' t$ r; w3 r: v4 |
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14,加入啤酒,如果有高汤,加一点高汤味道更好,但一定要以啤酒为主 $ j1 e& K, y0 I% w
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2 ~; M. B0 e- [+ o7 e; X3 K15,煮开后,盖上锅盖,开闷,每过几分钟翻动一次 - G3 Z0 \5 d, Z% o# c z- Z
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16,汤汁煮得比较少(千万不能煮得没了)了以后加入少许醋、鸡精,然后用生粉勾芡后,就可以起锅了 ) S1 @/ ]0 z5 S
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17,好,可以起锅啦
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18,起锅后撒上一点葱花,就齐了 $ j) }8 U8 ]: h% m1 Q- N6 _8 ^, } p
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