6 v4 x' v/ ^/ N5 r1 g8 t1 |9 g　1.用坐墩肉（猪臀部处肥瘦兼搭肉）约一斤，用清水煮至断生。也就是刚刚熟。 2.让煮好的肉在锅里待上半把小时，（这样口感才嫩.）捞起冷却后切片备用。 3.中火将锅烧热，下约三汤勺色拉油至五分热，倒下猪肉和姜粒。 4.待爆出部分肉油后，关小火放约一小勺豆瓣酱和酱油及黄酒（最好还有甜酱），拌匀。（大火易粘锅） 5.待调料拌匀后，将火开大，放入蒜苗，炒香。 6.放入适当盐、糖及味精，装盘。 % ~. g7 G  W$ U& t( w# ^9 U5 T

! o$ y# I9 a5 A切肉.
& p. \4 F: j5 K. I3 U) h0 D$ F- S% ~; A& @7 G& `! B
　肉下锅. 9 f/ n. S+ s. X# s2 r6 ~. ^8 y3 K
) t5 O2 G/ L  {3 q7 a
　加姜蒜炒香.
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* D6 C  k& V% H* T/ B& W% `( p8 j豆瓣酱.
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- @1 y( F! _9 x; R  g: i& v) h　酱油. 9 K! j4 n- H1 A. h5 W, `
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放豆瓣和酱油.2 z$ z3 W* F: ^! v$ C

1 g1 e: m, ?! x+ q　加豆瓣酱油白糖一起炒
6 R, A, _0 I+ V/ S' l. X
1 n2 A0 r0 o% S7 x- @5 x1 R" R+ h蒜苗.8 p+ y) V0 I, Q4 ?. p' w, l4 l( t
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　放下蒜苗.4 U) `0 s0 S1 d4 G

7 _+ M- u+ K( h3 B; u. F　加蒜苗味精一起炒." v5 W6 ]$ o9 j6 I* Q+ e

2 h' W( \/ I4 V9 u- {大功告成.

没吃过这样的川味回锅肉,应该味道不错的,看上去.

感觉很不错的，以前吃的都是东北味道的，不过这个川味的应该不错，我比较喜欢辣的。

回锅肉我是特喜欢吃的一道菜,以前去外面吃饭都要点,现可以按楼主的方法自己做下试试了.

口水中~5 N9 j& I( g+ V8 E* O1 i: |1 i
那天自己做来试试~# Z! N/ d$ x& |+ t9 Y- x3 L
可是四川的不用加辣椒吗？

恩，炒回锅肉还是用坐墩肉好，肥瘦都有，不腻人~~~

这个菜应该是川菜中的经典菜吧，很好吃的哦！

感觉做起来不是很复杂* o1 t( O& I% M+ c- x8 s
应该很好吃的% y+ f% W, a! K$ C; }( t3 V
不过个人比较喜欢放些香干

正宗的四川回锅肉特别好吃，是下酒的好菜，我要好好的学学。

回锅肉我很喜欢的川菜啊！哪天定试做一下！