上次做了肉臊子，有朋友说看起来很油啊，说对啦，岐山的臊子面就是要靠这个臊子油，调好的汤看不到热气腾腾，可是很烫的哦，即使数九寒天，也不容易放凉。( w- v' r" t2 T
臊子面的制作很讲究，先不说肉臊子（因为前面已经贴过了），就说臊子面用的菜，分为底菜和漂菜，而且在颜色上也讲究搭配，红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(蒜苗或韭菜)。
1 U. x8 a8 @' D! `还是让我们贴图来逐一说明：
( s/ I# j% E, d8 t1准备新鲜面条。
" y6 B. @9 K) Y4 ^$ n: @正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄，劲，光”。) b! m6 m  g+ B  h, q
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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2准备漂菜。
  X2 \& c5 V6 c黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。0 ?% U" P' T! G7 ~* I6 a* @1 q# F
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）8 M5 P  O; ~1 J2 b
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3准备底菜。
: b' K. s* `2 I3 Q+ q6 @, Y豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。6 D$ `8 P  W( K/ X6 [

/ p3 T  C6 {0 L4 x: O  }1 B) U$ b# h) L炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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  v6 t$ r) O4 C+ M4 S/ [4炝汤。
* Z) r' U+ ~" I8 O* e/ L  R! b锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。2 P% _1 g7 U. o5 ^7 \0 o% W
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5调汤。9 F, h4 m  H" R% a9 ~/ Q) ]
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。+ i, k6 k- A" j- m) o" \9 }
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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是“煎”，汤温度太低就不好吃了。6 C% d" ?( H) X% U; m' s
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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6煮面条。
: \3 {4 P' m, }* a新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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7浇汤。
0 Z% \% f6 e5 c" r8 R0 g# }面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
+ f) |; ^6 G# ?7 K, E5 q几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的“稀”.( v" o# z7 M" P- G5 x. V
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
6 O4 g' R$ R6 Y& V) v这就是岐山面“汪”的特色，油很汪，封住了汤的热气。
3 e9 e# Q. m$ o怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又“酸”又“辣”又“香”呢。+ o  y+ }9 }+ {6 Y7 e" _" z- ]
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在我们岐山，遇到哪家有个红白喜事，臊子面自然更是少不了的，可不是像我们平时在家吃一样一碗一碗捞面，浇汤，而是端汤的端汤，端面的端面，然后自己将面挑到汤碗里吃，更是另有一翻风味呢。

看的我留口水了，山西不魁是面食之乡，我就喜欢吃面！

确实不错的主食，不过制作程序比较复杂，自己制作的话要有点耐心。

岐山臊子面是陕西的名吃，历史悠久和西安的老孙家羊肉泡馍齐名。连汤带水，既解决了主食，又解决了汤，尤其适合冬季食用。本人喜欢吃，经济实惠。

看样子好好吃啊  不过真的还蛮油的  减肥的MM要三思而后行啦

看着就香，流口水了，自己做出来就是好吃呀。

看起来挺好吃的样子，只是感觉做起来有点麻烦。

知道陕西的面食甲天下啊，但是也能吃辣啊，一道主食放这么多辣椒，厉害啊，呵呵

到了吃晚饭时间了，看来楼主的面，简直馋的我直流口水！

卖相很不错哦 色香味具全 好 看着就留口水了！