希望大家能从我的贴里，字里行间，% C% `6 I6 U. N5 w1 u
畅游并享受天下的美食。! k3 m$ L, G1 j4 p; m7 {
看完希望大家点击红心给点儿支持
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! J! n" t6 A, I在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。- ^% x5 I5 f# Y: |2 X
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说到破解是有点夸张，! L- m& }8 n: O8 Q3 V0 b. G  Y
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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7 N' ~* Z, O  e/ |  t& g用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，& _2 g; J6 y2 q! ^6 q& |* q

; z3 {2 \, y' f- G- @一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。% D" Q" C$ }6 ^
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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! f, ]  |  v+ r: M, X0 X再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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7 f: G1 M  C6 K2 Z/ }5 h' {! W在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，2 v) h( C- V- P4 ^1 v4 C

( a2 i5 J& U- }. R更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！$ d, I; E; z: x# y9 t$ k

/ H6 a9 m) S% a# L7 L: m: C% ?原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：
  W4 O7 J* P% T% {/ `( {3 s$ |1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。/ g1 k* D1 I( a: N& \' A) C. \

0 \: K! j! @5 y8 z& \  Q这是关键的步骤，一定要遵守哦。. [- f  q0 H9 k3 y/ R  e7 @

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# c! W5 B" B. V$ |7 I4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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  Y1 L+ x. j0 M# |* S+ j# N2 ?油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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: M$ z' o( s& ?9 n6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。% f' T7 o: q7 e* ^
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。$ ?2 V/ q% n! d$ R7 n
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）8 q/ S( ?& ~$ T9 O
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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* N' O4 |- u1 A要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。8 |. N% C. @0 y
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。  o( n& q& d) f8 ]( b

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的