做法：
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& v$ a0 `! H( R% a一、材料& |& G! K3 |; @) j' {! N2 m
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
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. T( P2 l, X, s3 f* y' b        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋
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) y' L  U* G/ i用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！* b* `7 c' Q% P) K0 a

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二、步骤% V, s( f0 I" b1 j
1、  牛肉洗净，切成小块。2 S+ w) N# d' M" ^; M

7 ^) e, J( e, [4 |; U2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，' b1 S3 S" i( M
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3、  牛肉表面变色了，捞出。$ S& |4 g8 b6 f' g8 n& o; ?; q
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3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。0 O! r/ k( {9 u

; W! a$ n: Y: R1 u7 ?# s  I) M% d6 D0 D4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。* o8 Q7 @, q( \$ u

; v: h& K# u2 x6 S5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。; j! U* x" J  M/ n
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6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。% _% R! Q9 K; e% L

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. \; d1 w; p' `; z, o绝对不能错过的要点提示：
; X/ G6 x3 `# m' i  z# [: u1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
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8 z) j# Y& b( L7 g2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）
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, n( F" F8 ?) _7 G8 V# o3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。/ x, U; U% {8 }) T" u" I5 v
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4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
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5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~( v+ U( H' c$ _- W' j

2 Y/ b. J. ?7 w6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。+ c' e7 ]: b. |% r, J' D7 d

& j5 B6 ]3 g  a) k* u[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。
* }/ E, L/ i3 ]按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中