蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。) Z7 V/ w9 V1 r0 G

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( o; Q+ J* Y- w; s/ G  X准备时间：3 A* q  w- X6 Y7 d+ Z$ g, b
20分钟  c0 b4 j" ?, O9 M( \0 G
烹饪时间：% R$ U$ H* B: {
40分钟
) g- M& R! {8 t量：2 y* ], X  C8 q/ j" T7 P
4人份 材料：猪后腿肥瘦的二刀肉500克，姜3片，葱白4段
& Y) j4 K2 l# H2 k9 d9 d调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖1大勺，辣椒油1勺，香油1小勺* T" D  h$ l  u' k7 |
做法
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1) 猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；
( [2 k. j6 }/ B( B- T3 z0 P2）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；- e* @- l8 e; U5 y" }/ ^
3）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。 * m5 L% p1 B4 g; ^2 P% r! d7 N
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贴士：蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿靠肩的肉（Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬。 1 S  v7 ^/ \6 j( |8 n

3 N1 ?: M6 R7 B) l. I具体做法
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+ T% l9 g7 X! I! W0 J. _A. 主要材料
/ U3 `8 @  S: UB. 猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止# m' a* b& [5 E; D" {
C. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却
! @5 f" ?" a7 f& T" Q- y7 S' L0 w' ]D. 肉凉后切成薄片) B( z6 i. Q" X% V/ T5 w
E. 装盘6 M! f" G/ v, ^9 K4 R
F. 蒜压成蓉，花椒用coffee grinder打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁  

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。% R" L1 k# R$ N. X
条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个