红烧牛肉，这道菜虽然普通，做法也有很多种，从小到大就很喜欢家里人烧牛肉。我综合了家传的这些做法，一直保留着老方法来做，虽然花时间，却是不了缺得的一道美味！照片都是手机拍的，大家多担待！”

食材明细

• 牛肉（带筋，带点肥）

  适量

• 香菜

  一把

• 大葱

  一根

• 姜

  一大块

• 蒜

  一个

• 花椒

  一大把

• 豆瓣

  两勺

• 十三香

  一勺

• 白糖

  一勺

• 料酒

  三勺

• 八角

  适量

• 丁香

  适量

• 茴香

  适量

• 桂皮

  适量

• 草果

  适量

• 肉蔻

  适量

• 香叶

  适量

• 三奈

  适量

• 五香

  口味

• 烧

  工艺

• 数小时

  耗时

• 普通

  难度

家传红烧牛肉的做法步骤

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  1

  
  牛肉一定要选带筋，带点肥的，而且要切成大坨，才有大口吃肉的感觉。切大坨还有个用处，后面再说！
  
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  2

  
  把牛肉切好后，冷水下锅加料酒除水，然后在锅里烧油，一定要用老菜油，再加一点牛油，油可以多一点，把牛肉爆一下，不要爆干了，适当爆一下就可以，然后捞起来。这里忘了拍照，不好意思。
  
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  3

  
  继续用刚刚锅里的油，制葱油，我加了点洋葱，葱炸干后捞起来扔掉
  
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  4

  
  姜切片，蒜要瓣，放进锅里，再加入花椒，豆瓣炒香，把准备好的香料，放进去炒作料
  
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  5

  
  再把牛肉放进去炒，这时候加十三香，白糖，生抽，老抽，料酒，中火炒十分钟
  
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  6

  
  再加水，这时候有两种方法，一种是用高压锅，上汽后压30分钟。另一种就是文火慢炖，要三小时以上。建议用高压锅，省时一点，现在的高压锅出来的口感，也不会比文火炖出来的口感差太多。
  
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  7

  
  最后起锅放入香菜，就可以了。
  
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  8

  
  牛肉一定要搭配香菜，带筋的牛肉更有口感。
  
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  9

  
  前面提到为什么要多点油呢？因为还有下一步，没吃完的牛肉，用来下牛肉面，那是深夜食堂的绝配！！！
  

小窍门
一定要用老菜油，和牛油，一起烧热再制葱油哦！

要用到这么的料子啊，做起来那一定很好吃的，看起来很有食欲的

为什么切成大砣，你还没有说它用处？

看起来确实非常好吃，用料也够精致考究，楼主有口福

楼主的这碗牛肉确实做得很不错.....我一般都是直接在高压锅里煮熟的，但是不管是色泽还是口味丢绝对不能和你的这个相比，我已经收藏了，准下周就去买了自己做

我们家红烧牛肉一般都用高压锅烧，入味，楼主这个也不错，谢谢

我也很想做这个菜，我不知道是该用牛腩还是该用牛健

比较喜欢毛氏红烧肉，想想就可口！！！！！

有时间还是用文火炖出来的好吃，高压锅出来的和文火炖出来的口感差的不是一点半点。其实可以买一个腿腱子，切大块来炖，骨头还能拿来熬汤。

我做红烧肉都是提前炒糖色，那样做出来的红烧肉颜色更好看些。