希望大家能从我的贴里，字里行间，" H% v" |( K4 w/ J) ^
畅游并享受天下的美食。/ B3 G3 ~3 v& G8 j1 t# o, e
看完希望大家点击红心给点儿支持+ H3 f  e2 j5 w$ U( y& b
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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* ?" s* n' @8 f' h) X回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。6 Z5 ?& U0 m1 x$ o; }# e, C/ ^
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，' Q+ f+ s' z2 Z4 d8 B

  ?' G6 W. }+ v& Z5 n6 f5 Z一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，. x# w8 i# O' W, J3 T( H$ t
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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8 Q0 I- e6 t' Q9 f在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，+ q) J& \* F' |+ ?) _. r
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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0 N! v) ^( b& q! c1 {. s原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜6 L0 p) b) Z) K+ e/ H7 x% I* L9 f

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烹制方法：
  P. C( J4 Z/ Y8 J1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）' X1 _7 g* `8 t( i
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。% b9 I7 a6 t4 W
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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1 Q- Q; f6 h$ G' ^9 b6 D4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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& M$ i; n- v# w+ l7.上桌咯，赶快下手抢吧。; K2 Q# Q" Y2 y! P( Z  B" X6 J
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：4 _5 }- V" ~  T9 E+ u1 a

' z* Q. k3 \, Q" |1.首先要挑选好的牛肉。
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- C# l5 J$ j6 I& N) z+ R+ R假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。. O* L8 }* j/ J1 I9 V  Z* b

9 m9 G( ^, e; Z我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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8 v3 O/ V8 l& N8 x2 l9 A/ w' A& |4 V2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。- l! G- b; d& k, K2 {
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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( e7 e" }- r$ u) j3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的