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标题: [热菜] 煎牛排 [打印本页]

作者: stone0000 时间: 2016-8-5 20:12 标题: 煎牛排

“一般酒店或者西餐厅出品的牛排，都有漂亮迷人的菱格花纹，而且口感也比在家出品的更多汁美味。怎样也可以在家制作餐厅出品的美味呢？工欲善其事，必先利其器，好的食物绝不是凑凑合合出来的。”
用料
主料牛排2块
辅料胡萝卜2根柠檬半个鸡毛菜1小把
调料橄榄油2汤匙海盐适量黑胡椒1/2茶匙
煎牛排的做法
1.牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰

2.退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净

3.牛排锅

烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁
4.煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面

5.翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度
6.如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出，用蔬菜装饰后摆上牛排即可

[ 本帖最后由 stone0000 于 2016-8-5 20:15 编辑 ]

作者: wlkk0009 时间: 2016-8-6 13:54

这倒是一道可口的美食，但是因为火候总是难以掌控，因之很少自己操作。呵呵

作者: wlkk0009 时间: 2016-8-6 13:54

不过每次外面用餐总是少不了要品尝一下这样的美味。呵呵

作者: happyally 时间: 2016-8-7 00:41

煎牛排的关键是掌握好火候，这确实有点难度，有美味的调料才能更好地享受多汁的牛排精华。

作者: bbbbbus 时间: 2016-8-9 14:06

不同意楼上说的，煎牛排最重要的是牛肉好，澳洲牛肉煎出来就比国内的好，新西兰牛肉煎出来就比澳洲的好，这个不是火候和技艺能弥补的，食材本身的问题。

作者: snj469104380 时间: 2016-8-10 20:34

看起来好有食欲啊改天自己做做试试！！

作者: 残月筝XO 时间: 2016-8-11 14:17

感觉好难把握火候，经常外边烤焦里面还没熟不知道是不是我把火开的太大

作者: ggmm9988 时间: 2016-8-12 12:28

我觉得煎牛排的时候不放盐会更好一些，吃的时候撒点盐，挤点柠檬汁，会更好吃。

作者: 1141582248 时间: 2016-8-16 16:49

楼主的装备好专业啊，看来是经常做牛排吧。看着就好吃，谢谢分享，

作者: xiaozhadao1986 时间: 2016-8-16 19:43

提前放盐和pepper，腌，最后那橄榄油把肉摸一遍，这样可以锁住水分。入锅之后就比较简单了。

作者: hanwee 时间: 2016-8-16 21:27

牛排这个火候真的很难掌握啊.说是一个牛排只能翻两次面,但真心做不好

作者: yayaman28 时间: 2016-8-20 09:21

我的做法是先放海盐腌制一会儿，用牛油两面各煎3分钟，切开看肉色刚变即可，5分熟。不过牛肉一定要质量好

作者: 胖娃娃 时间: 2016-8-20 17:15

我的做法就是先两面膜上黑胡椒浆，腌透，再上平锅煎

作者: 真田十文字 时间: 2016-8-21 00:10

牛排，部位最讲究，好的牛排筋少肉嫩。
感觉做牛排材料第一位，手法第二位

当然烂厨师，什么好材料都糟蹋呵呵

作者: jiaoruisheng2 时间: 2016-9-4 17:44

煎牛排这道菜属于西餐，但是又不完全是西餐，里面可以融合很多东方口味，可以发挥的可操作性非常大，但是哪种口味好吃那就仁者见仁啦

作者: 我心坚强 时间: 2016-9-5 15:22

这道菜看起来好像挺简单的，但是其中关键是对火的把控上，还有，我认为在牛排煎炸之前是否要腌制一下会更入味呢

作者: nicholas_nb 时间: 2016-9-5 22:40

这个牛扒完全没有前期处理过，也没有腌制，如果不喜欢膻味的朋友估计比较难接受，而且火候的掌握也比较难

作者: wuming3278 时间: 2016-9-6 04:48

需要提前把牛排用料腌制一下吧，煎的事后再洒还能入味吗？

作者: 小粗人 时间: 2016-9-7 08:00

挺简单的方式，我以为烤牛排很复杂呢，看来自己能做

作者: 1106102629 时间: 2016-9-14 01:09

明天放假在家自己做牛排和女友共度良辰，哈哈。

作者: 66215215 时间: 2016-9-15 07:08

煎牛排是一道非常简单的菜，但要做好也不容易，关键是火候的控制。

作者: xingxing1145 时间: 2016-9-15 16:45

很喜欢吃，一直做不好，还是需要多做做，学习中，应该可以的吧，看上去，很诱人

作者: 大尾巴羊 时间: 2016-9-15 22:01

火候不好控制，煎过几次牛排，没熟，微糊，刚刚好，这三种状态随机出现

作者: pdsanhei 时间: 2016-9-16 00:39

很喜欢牛排，总觉得做着没有饭店味道地道，看了楼主的感觉也很简单啊

作者: 沉默的心002 时间: 2016-9-17 14:12

牛排煎起来看似简单，其实不容易，个人口味很重要

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