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标题: [特色小吃] 眉山漂湯[3p] [打印本页]

作者: killertao 时间: 2015-10-16 15:50 标题: 眉山漂湯[3p]

最近在眉山吃了一种叫“漂汤”的菜觉得好吃特找些资料和好吃嘴们一起分享一下
漂汤，意为“漂着的汤”，吃了能让人漂起来的汤，有的叫“连锅子”，但是这不是同一个菜，是彭山县的一大特色菜，也是独有菜，据彭山县的官方说法也叫长寿汤。
　　家乡吃这道菜一般是在外面餐馆，有专门的馆子，可选荤锅或者素锅，还分大中小锅等不同的量，具体的食材是随意搭配的，不单点。
　　上桌一口大盆，盆里按照食材的荤素分不同层次码的非常漂亮，荤菜在底层，一般有酥肉片、午餐肉片或者大火腿肠片，牛肉片等，然后是一层豆腐片、青笋、冬瓜等不容易熟的蔬菜，最上面是一层娃娃菜之类的叶子菜，然后空隙的地方点缀着炸肉丸、粉条/粉丝等食材，汤面撒着细碎的葱花。
　　吃这道菜最重要的是蘸碟，川菜很多都讲究蘸碟，比如豆花之类，往往蘸碟才是最惊艳的那一个。每人都会有一个小蘸碟，然后就着热气腾腾的漂汤边蘸边吃，无比美味下饭！
　　吃完额头微微浸汗，温暖的很，秋冬就适合这种大锅子。

用料
大骨汤一锅（自己事先熬好）
酥肉（按自己喜好）

大火腿肠片/午餐肉片（按自己喜好）炸肉丸（按自己喜好）

牛肉薄片（按自己喜好）豆腐厚片（按自己喜好）

杏鲍菇片（按自己喜好）
平菇撕开（按自己喜好）

青笋厚片（按自己喜好）丝瓜条（按自己喜好）

西红柿片（按自己喜好）
粉条/粉丝一小把

娃娃菜等叶子菜（按自己喜好）盐两勺（调味勺，看汤量下）

小葱花两根小葱白胡椒粉一小撮

漂汤(长寿汤)的做法
1.先提前熬大骨汤，大筒子骨，敲两截，先飞水，然后架锅加水加生姜下大骨，大火煮开继续煮半小时到汤变白，然后小火熬上两个小时就差不多了，嫌麻烦的话不用大骨汤也行，我后面小贴士里面讲
2.架锅，入熬好的大骨汤，加两勺盐（汤味不要太咸，这样可以喝汤，而且这个菜是要蘸料碟的所以汤里就可以少放盐）煮开，撒一小撮白胡椒粉
3.先下荤菜，酥肉、火腿肠及牛肉片炸肉丸什么的，煮上7、8分钟
4.然后下豆腐厚片、杏鲍菇、平菇、青笋厚片、丝瓜条以及西红柿等不容易熟的蔬菜，煮5分钟左右
5.蔬菜煮到7、8分熟下粉条以及叶子菜等，煮3、4分钟左右，起锅，汤面撒葱花就好了

我是在眉山下高速路后左拐没有开多久的一家馆子吃的味道好的很

[ 本帖最后由 wj无为于 2015-11-19 22:29 编辑 ]

作者: qazplm098 时间: 2015-10-16 16:34

看卖相，特别像山西或陕西的羊汤，羊杂汤之类的小吃。

作者: jjkk12a 时间: 2015-10-16 19:53

很特别的汤呀，可以当汤，还可以当一个菜，真不错。

作者: aideyishu 时间: 2015-10-16 21:15

好像用羊汤做了一锅乱炖，不过看着怪有食欲的，可以一试

作者: yntkyg 时间: 2015-10-19 09:24

大杂烩的感觉有点象东北的火锅，营养很丰富。

作者: 2315 时间: 2015-10-19 17:07

不错的一道小吃，色香味俱全，加些辣椒更美，谢谢分享

作者: zhuaiwoly 时间: 2015-10-22 08:30

在我看来，食物的品相还是相当重要的，这款漂汤给我的印象一般，色香味全我只能给5分吧

作者: 1024885932 时间: 2015-10-23 09:45

眉山漂湯看名字真心不知道是什么东西，看了介绍后无比向往啊！

作者: hangunzi3 时间: 2015-10-23 16:38

这个是不是羊肉汤版的麻辣烫？把辣汤换成了羊汤

作者: cctvtemp 时间: 2015-10-23 22:46

哇，看起来好美味

作者: 师范浪王 时间: 2015-10-24 08:17

这种汤很像我们家乡的罐子汤，就是用罐子装的，里面的东西很多，也很随意。

作者: by2003 时间: 2015-10-24 17:46

这个准确的叫法应该是叫连锅汤！荤素都有，加蘸水！

作者: junzhong 时间: 2015-10-26 11:05

大杂烩的感觉有点象东北的火锅

作者: 倚天一剑888 时间: 2015-10-26 11:12

有点像西安的羊肉泡馍，味道估计是不一样的，有机会还是要去尝尝的。

作者: syuoao 时间: 2015-10-26 12:58

看着非常有食欲的感觉，有机会去当地一定要品尝一下。

作者: ws6603 时间: 2015-10-26 13:07

好像从来没有吃过,但看上去很好吃的,太馋人了.谢谢分享。

作者: hutudehen 时间: 2015-10-26 16:41

看着不错，有杂烩汤的样子，人民的创意无穷，各地自有发展。

作者: zaijian2001 时间: 2015-10-27 09:37

开始一看这名字真不知道是什么东西但是一看介绍就口水流啊

作者: hello_2009 时间: 2015-10-29 17:01

看着就是杂汤，因为有肉有菇，味道应该不错，还是喜欢开封酸汤酥肉、酸汤丸子，冬天热乎乎的来上一碗，真带劲。

作者: rh19831031 时间: 2015-10-30 20:27

感觉嘌呤太高了，会痛风！！！！！！！！！！！！！！！

作者: macindy 时间: 2015-10-30 22:03

不错我喜欢的，不知道什么时候能吃到这么爽的美味

作者: xuhuan701011 时间: 2015-10-31 05:09

像羊杂汤！眉山是苏东坡的老家，想起了东坡肉。

作者: d176597504 时间: 2015-11-1 16:04

看着真是美味啊，有机会一定去试试。

作者: wsbgwpsbsm 时间: 2015-11-3 22:08

这汤看着和烩菜差不多，只是把烩菜里的猪肉换成了羊肉而已，味道也应该和烩菜差不多。

作者: xiaoyaomao 时间: 2015-11-3 22:46

夜里跑过来看这个，登时饿得一塌糊涂，准备去泡碗面吃。

作者: ouyanglong 时间: 2015-11-3 23:31

就是啊，好像看起来就是一锅乱七八糟的汤呀

作者: blueking2011 时间: 2015-11-13 04:21

感觉像是大锅烩菜！呵呵，这样的大锅菜才是真正的好吃的！

作者: yhcb 时间: 2015-11-13 20:20

看着汤的外观让人更没有食欲。

作者: jianmin1001 时间: 2015-11-15 07:30

不错的一道小吃，大杂烩的感觉，色香味俱全，加些辣椒更美，谢谢分享

作者: yfghanshuangtk 时间: 2015-11-15 11:45

好东西，曾经吃过一次，非常美味，还想再吃一次

作者: nicholas_nb 时间: 2015-11-16 22:48

感觉有点像西北的羊杂汤牛杂汤什么的，贵在看着畅快好爽，肉菜素菜都往里面丢

作者: erva 时间: 2015-11-17 12:36

羊肉去了腥味，那是极好的东西啊。

作者: dy1wandy 时间: 2015-11-20 00:37

看图片就食欲大开这要是就米饭能整几碗哦

作者: b7792921 时间: 2015-11-20 04:25

看這個賣相，好像羊雜之類的湯，加點辣椒更美味，謝謝分享

作者: dzsgf2007 时间: 2015-11-21 14:45

“漂汤”第一次听说，看着挺有食欲的，也是大补呀。

作者: zxq2011 时间: 2015-11-21 23:10

看着很不错，有点乱炖的感觉，但食材多，味道一定很独特

作者: langww 时间: 2015-11-23 11:55

我们这边也有类似这样的，反正酥肉是必须有的。

作者: cilei 时间: 2015-11-23 20:22

看起来好诱人的样子，做起来也简单，有空试试~！

作者: xuzhong88 时间: 2015-11-24 23:19

口水啊，相当好，东西还可以按自己喜欢的配！

作者: 长河落日666 时间: 2015-11-25 08:56

好厨子一碗汤，说的真有道理！应该学习学习。

作者: defu6666 时间: 2015-11-25 11:54

有点像泡馍，看着就有食欲，味道肯定非常不错

作者: erva 时间: 2015-11-25 12:42

比较清淡啊，有没有红油的，西南有爱好比较辣的。

作者: 脑残的人 时间: 2015-11-25 15:29

太油腻，另外这里面的营养价值也值得怀疑

作者: anshao 时间: 2015-11-26 00:23

好像大杂烩啊，什么都有

作者: 云之星 时间: 2015-11-26 10:34

果然是特色小吃，色香味俱全，可惜我们在外地吃不到。

作者: xcjeagle 时间: 2015-11-27 11:38

似乎是很有地方特色的食物，下回去眉山尝试下。

作者: qjycpg 时间: 2015-11-28 15:13

四川各地都有美食，每个县的做法不一，但味道特别棒。

作者: xnbxnbxnb 时间: 2015-11-28 15:18

口味太重，不适合本人，楼主码字辛苦，还是感谢发帖

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