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标题: [热菜] 牙签牛肉[11P] [打印本页]

作者: r333 时间: 2014-10-27 00:57 标题: 牙签牛肉[11P]

“早两天跟LG到广州逛街去了，进了一家穆斯林清真餐厅吃饭，点了一客牙签牛肉，才端上桌，就已经被那迷人的孜然香气给吸引住了，猫完全没有顾及仪态，服务员才放下盘子，已经把手伸进去拿起一根就开始大吃特吃起来，这种做法有别于烤牛肉串，口感要更干香些，上面满满地孜然香，辣椒香，芝麻香，蒜香，各种复合的香味集合在一起，冲击着猫的味蕾，那味道别提多香了，吃过之后，猫本着吃货的本质，一定要学着做一番，最后出来的结果，LG是这样表述的，味道嘛过得去，孜然味很香，辣椒味很香，芝麻很香，蒜味很足，只是稍嫌湿了一点，如果可以口感再干些，那就完美了，哈哈，喜欢吃就好，下回再给你做哈。”
主料:
牛肉(350克)
调料:
孜然(适量)辣椒粉(适量)白芝麻(适量)葱姜蒜(20克)大蒜粉(少许)
厨具:
炒锅

1.牛肉切片，注意不要切的过大，最好跟大拇指差不多的宽度，葱姜蒜切碎。

2.牛肉用适量的糖，料酒，葱姜水抓匀，腌上10分钟，然后用牙签串起来。

3.把白芝麻与孜然粒焙干，接着用擀面杖擀成粗粒备用。

4.起锅，放油，煸香葱姜蒜。

5.牛肉入锅煸炒。

6. 加入适量盐，蚝油。

7.炒至牛肉干身，下大蒜粉。

8.适量的辣椒粉。

9.临出锅的时候，把之前焙香的芝麻与孜然碎洒上去。

10.翻匀，出锅。

小窍门：
1.孜然最好是事先用干净无油的锅煸香，然后用擀面杖碾的稍稍爆裂，这样孜然的香气就充分释放出来了。 2.蒜子有两种方法，一种是到超市直接买一种叫大蒜粉的，最后洒在上面，还有一种是小火把蒜茸炸至金黄焦香，最后与牛肉一起炒制，两种都是蒜香十足，只是方式略有不同，可以任意选择一种。 3.个人觉得这样的牛肉，吃的就是那个干香，所以在煸炒的时候，注意一下火候，煸的干香些，味道会更棒，当然也要注意火候，不要过干，那就失去嚼牛肉的快感喽。

作者: 222hailong 时间: 2014-10-27 08:35

看着是真好吃啊就是不知道自己能不能作出这种水平

作者: therockicq 时间: 2014-10-27 11:04

备料有点费劲，佩服楼主的细心，这种菜感觉还是大量做划算一些

作者: alinex 时间: 2014-10-27 14:02

蛮吃时间做这个菜，不过放了孜然的味道不错，抽时间也试试

作者: 372055757 时间: 2014-10-27 15:55

真是不错啊！这么好吃的菜应该做一下

作者: tiehuan 时间: 2014-10-27 16:30

真是高手，至少是摄影高手。怎么会生活的人这么多呢？我也学着来做做。

作者: cnctemp2014 时间: 2014-10-29 10:40

看着很美味的样子，每每看到大家发的没事，我就感叹自己的厨艺不精。这道菜的佐料略为复杂了些，牛肉的火候也很重要。个人意见加些辣子味道会更好些吧~

作者: 1024885932 时间: 2014-10-29 11:08

我觉得自己在家做着吃就没必要串牙签了，总觉得牙签有点不太卫生！

作者: zhrli1986 时间: 2014-10-29 20:01 标题: 回复 1楼的帖子

这个可以有啊，做出来跟烧烤似的。感谢感谢哈。

作者: kjlovelessshow 时间: 2014-10-29 20:32

感觉会偷懒不穿牙签的。哈哈哈~

作者: easy2719 时间: 2014-10-30 17:05

看着就流口水了这个还真没做过因为牛肉不好掌握要是写上具体时间就好了

作者: chaoshanren 时间: 2014-10-31 03:08

看起来就感觉怪怪的，实在无法下咽。.

作者: Mylove-HTC 时间: 2014-10-31 12:30

牙签肉都是在外面买着吃的，还没试过自己做，看完楼主这篇文章，可以回家试试！

作者: pengdd2013 时间: 2014-10-31 12:45

要不要加点嫩肉粉？平时抄牛肉的时候加点进去滑好多。不过我一直很好奇，为什么要放牙签呢？

作者: chaos99 时间: 2014-10-31 15:16

看起来不错，有空的时候做做看，穿牙签好麻烦。

作者: ak47333 时间: 2014-10-31 16:02

穿牙签看起来貌似很麻烦的。而且这个菜估计要放好多的油，能量应该是很大。不适合减肥的人吃。不过看起来味道应该是非常不错的

作者: 破处处处长 时间: 2014-10-31 16:11

看着直流口水。好好学习下。那天有机会做。

作者: hhgwxh9 时间: 2014-10-31 16:18

非常好吃的一道菜，制作简单，经济适用。可以做一下

作者: allen5342 时间: 2014-11-1 01:39

我觉得自己在家做着吃就没必要串牙签了，总觉得牙签有点不太卫生！

作者: 墨斗鱼 时间: 2014-11-1 08:18

看着就让人垂涎欲滴啊，最爱吃牛肉了，一定学习一下。

作者: waixingren11 时间: 2014-11-1 12:10

这是哪里的做法啊，想法奇特，不过看起来挺好吃的

作者: zhrli1986 时间: 2014-11-1 16:03 标题: 回复 1楼的帖子

这个牙签牛肉真可以学一下，有股烧烤的味道，不错的帖子．

作者: lavingo1 时间: 2014-11-1 21:21

这个炒出来的味道一定不错，有时间试试如何。

作者: luo998 时间: 2014-11-2 03:06

这个菜可以忙个半天了，呵呵，拿来送小酒倒是不错

作者: appleguo919 时间: 2014-11-2 15:55

其实可以直接牛肉，牙签是为了方便拿取。

方法到蛮好的。

作者: 哦..NO 时间: 2014-11-3 16:06

楼主是湖北的吗，我在家的时候经常吃,我们那还有牙签肉呢，吃起了的口感非常好..冷了热的都可以吃

作者: 欧邦 时间: 2014-11-3 16:40

大爱这道菜每次出去必点

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