标题:
[凉菜]
美女厨房----麻油拌茄子[8P]
[打印本页]
作者:
ls591101
时间:
2009-6-15 09:52
标题:
美女厨房----麻油拌茄子[8P]
1 \/ b& r0 h3 s: w0 E+ A
# ]' o1 w8 Q* A; s: j6 }: c
烹制方法（三人份）
/ \) \5 f8 K5 t0 P! S
# |" `6 Q w: r% h( l1 y/ d) s# u
材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
7 M1 |3 m9 k6 j( P
酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
. |" ^& m, l/ b8 {8 h: z8 `, s, e
+ C5 r2 V. ]6 |7 y( S
$ p1 Y2 C" Z X0 X, v: j* r* S* \
# ` H4 ~) M3 I) c/ ~0 m2 I P
& H) S ?+ P! c* b. a
1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。
1 A: ^& l) W0 {* ]
2 w6 x |; V% v2 Q
! _* D! b3 y7 H- c+ E% _
; y. x# l; @' R Q [# p
2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
( {1 k% p- A; H( R2 n! w+ C3 p2 G
/ J1 K7 ~5 ?! J6 h9 o, n- ~' Q
% `" T L5 b+ @6 P9 M1 G
: f, o$ v q6 [9 y, h
3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
7 b5 m' ~* q. I$ @6 n
. ?2 u2 K9 ~( h% H9 n9 u1 J
3 V2 q# }) I H2 m; D/ N4 h
7 ?; ^, k& N4 E$ m
4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。
9 z0 g2 r7 ~/ ^, l
( e* j% ]" U/ y. f
) {2 O* _; \" b- N% X8 Q6 j) E9 s
: g/ \2 t) |( x: ~; w5 h
5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。
9 a% A G7 Q. {6 y1 `( H
* Y5 f$ J; z& Q5 v2 A6 d: c
% X- x E/ @) o. d% T( M
x# w: l( X! G* r" a7 Z) P0 Z. @
6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。
1 A: N6 V3 q% o1 e* V* _5 k; Z
0 Q0 a# j6 c1 [; }6 Q
0 i, c! @* [+ Z9 ?1 C/ f8 b
) k4 z- z1 }+ z- i. i
7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
. w9 u' `: `) M/ X$ `' a, T# W) b
( z1 d3 {0 l5 \' e5 }
@' P8 \/ R; T
厨神贴士
8 r8 o' w9 B( i' V
3 |( g/ H2 C3 B7 }( W. V. @# a9 d
1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
( C5 s) _% X( h5 M6 s% b
2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。
; |, g) t, k7 m3 p) j0 T, v
3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。
) B2 B3 _& H' \3 V7 g- B
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
( J; K- K% t9 e
5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
+ G7 Q) S; D0 f, V' E
欢迎光临 SexInSex! Board (http://174.127.195.213:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
# ` H4 ~) M3 I) c/ ~0 m2 I P
% `" T L5 b+ @6 P9 M1 G
0 i, c! @* [+ Z9 ?1 C/ f8 b