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标题: 叫化鸡 [打印本页]

作者: maluema 时间: 2006-6-20 14:10 标题: 叫化鸡

maluema:这可是丐帮失传已久哦!

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主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 ; ^. b9 e6 l- w1 q- s6 W. j9 w
辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。 $ O& V; l7 |1 b9 M' l
调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。
做法：
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； j: i7 y7 C0 b" A
２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?
３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； ( `0 M8 ?& g* x2 v
４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹； 3 ]# p: {+ K: g4 ]4 G( m* V0 r
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟。 : X8 z- v0 f/ y! R# v- w0 i: i7 |

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上述材料放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡。& a$ R& }" Y6 N

荷叶包好,用绳子捆好。8 O W0 z- ~& B3 u) q

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和好的面粉代替泥巴的

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用面粉糊好后入进烤箱，烤两个半小时

把烤硬的面糊敲开。 + S( H' F, b, e3 [

烤好的样子。2 T; p3 a6 b! t% f6 v

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再来一张酥烂的样子。

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鸡肚子里的材料。

作者: m13579 时间: 2006-6-20 17:02

看样子是不错，可惜太麻烦，不然就试试一番

作者: ldmyq 时间: 2006-6-20 18:50

太麻烦太麻烦,不过还是要谢楼主.

作者: Asianhot 时间: 2006-6-20 20:25

不是要放到土里这里没有？只想吃现成的

作者: maluema 时间: 2006-6-20 22:09

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧, 只是泥土换了面粉而已! 一样的!

作者: pgdoyp 时间: 2006-6-21 02:54

这个做起来挺麻烦的哦，不过为了满足自己的肚皮，还是要去尝试一下呢，多谢搂主分享如此心得~

作者: 格格妈妈 时间: 2006-6-21 20:06

晕倒！！！！！！！！！！* Q% V8 b+ p. Y
光那猪网油又到哪里找？？
您家甚时做？？？？？？？？
吃个现成的好吧？？？？？？？

作者: allplay 时间: 2006-6-22 02:49

看着想吃,不过太麻烦了,而且家中也没烤箱.就放弃了，哈哈哈

作者: nbkapoc 时间: 2006-6-22 12:06

不知这道菜做好之后鸡肉里有没有荷叶的味道？有机会自己试试看。

作者: AC米兰 时间: 2006-6-22 21:12 标题: 一直这样想象着：

来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
均匀抹盐，外包荷叶- R, L G' s3 i4 D) [
田边的红泥均匀裹上
地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层0 j! e7 E! O/ `; G: M( Y# e2 Q4 ?
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
汤煮好时，叫化鸡也差不多了
取出焙好的泥巴坨5 n1 g5 H u$ e3 t9 c
石头敲开，展开荷叶+ v; }4 \* K+ h, L
清香的荷叶，泥土香裹着喷香的叫化鸡。。简单的做法，抹一把口水，开吃！！

作者: AC米兰 时间: 2006-6-22 21:15

引用:

原帖由 媚眼儿蓝 于 2006-6-22 09:12 PM 发表
8 b5 Y4 R' M9 b" l# J4 e来到郊外，生擒一只鸡，宰杀，掏空内脏，塞入绑成捆的葱
u% c7 q# w0 s均匀抹盐，外包荷叶
1 f7 L8 q1 T9 \1 v5 }田边的红泥均匀裹上
% C/ j7 u, _0 [+ @% Q地上挖一坑，埋入，上覆盖薄土一层& p! t7 d' `6 {( i! ?! d+ X2 j) Q
一堆柴火，在此地点燃，上架一锅菌汤烧开（菌汤做法另外介绍）
9 c2 m* i4 p: g5 C汤煮好时， ...

续：就餐人数2人即可7 c/ [$ P a. r1 J: C _; h+ ], U
扯下一只鸡腿或是鸡翼。。! x% V7 l) ^9 d- \
香嫩欲滴, |& n3 H5 g( J# a
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

作者: maluema 时间: 2006-6-23 07:13

引用:

原帖由 媚眼儿蓝 于 2006-6-22 09:15 PM 发表% g S% J# {" S: m2 f0 A- q9 `

' {, p# U5 ]+ j1 @$ n! Q0 V: E续：就餐人数2人即可
: U; T! I1 v; S2 w0 J& J7 z) h扯下一只鸡腿或是鸡翼。。
4 p( [* }& I# y6 ^. }+ s香嫩欲滴5 d- ]/ Q0 c) p+ x0 O9 X, L
滑而不腻，齿颊留香，回味无穷啊~

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难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

作者: zchthl 时间: 2006-6-23 07:28

不错楼主聪明用面粉代替泥巴

作者: AC米兰 时间: 2006-6-23 14:23

引用:

原帖由 maluema 于 2006-6-23 07:13 AM 发表
! a/ l$ y5 `* L( _* Q- G0 y" |2 _. K" C" [3 y( @
) R) S# [3 }% A2 f5 u. m
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难道阁下就是传说已久的......... 极品食神~

5555~~干嘛不给俺加分哦:(

作者: Asianhot 时间: 2006-6-23 18:07

只想去你家吃现成的就好了

作者: angellze 时间: 2006-6-23 23:20

叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧, 只是泥土换了面粉而已! 一样的!

我记得好像不要包荷叶的吧直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

作者: pst1218 时间: 2006-6-24 12:09

我最爱吃这道菜了，想学一下，发现缺的东西太多了，以后慢慢添置吧！！！

作者: maluema 时间: 2006-6-24 13:05

引用:

原帖由 angellzero 于 2006-6-23 11:20 PM 发表, ?. _$ |. ]6 _7 f
叫花鸡,主要两点,一是要荷叶包起,二个封闭了烧, 只是泥土换了面粉而已! 一样的!
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我记得好像不要包荷叶的吧直接裹上泥巴或面粉烤的吧～～

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荷叶是一定少不了的,叫花鸡一大特色就是荷叶的清香!

作者: xn330 时间: 2006-6-24 13:51

想吃就是做的太麻烦了回头去楼主家吃去不知道欢不欢迎哈哈

作者: 宇众电器 时间: 2006-6-25 16:47

楼主是个美食家,会做的菜还不少,送你一棵红心

作者: hwbb 时间: 2006-7-3 20:51

我还以为叫化鸡是用黄泥包住烧烤的哪。

作者: eeeee 时间: 2006-7-7 21:29

真有你的，没想到面也能当泥土用。

作者: alfonsob 时间: 2006-7-9 09:48

可能没有正中的好吃啊！太现代了

作者: baimwz 时间: 2006-7-10 16:17

没有吃过看上去太复杂了。谢谢推荐。

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