“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。! S3 M, N1 P1 a6 Z3 F3 R
春笋记忆两三事
4 p% X4 O3 e& q& w1 r8 e7 D+ T2 Q有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。
5 N# L; G% [- z' P) g笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。5 B- Q# o. W: W; H% E2 H' l
春笋牛柳粒
4 P% R$ Z" E& c主料6 p. ?9 a! x2 Y( B: k" Y+ [. G
春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克8 P& b8 w+ S/ A- l( b
辅料$ r( [; S, X) [7 a3 F
青红椒100克( |+ j4 |" Z4 b8 u7 r8 E* T1 i
辅料; e; k& H' E" g, M) D- L+ e4 z5 R2 X
黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量
; x. P: h% @0 }3 R4 f: e制作步骤
+ Q. r/ Z! k" x. U5 c& _5 `0 w1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
4 W5 h! X6 Y  u, `  o2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；
5 b2 [$ U% D& z2 e1 N3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。2 F4 O. C/ J7 ]) G6 E* ~
春笋炒湖南腊肉
& ~7 |$ r, [9 i* k. a主料
2 b6 q9 D6 g% x! ~春笋500克、湖南腊肉200克) Q  ^/ m8 ?( f4 I' c0 g
辅料
7 [9 g7 v  ~1 W: b" G1 O! @荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克( b) q% i! @) U. v) K+ C
辅料& f0 T# l; A0 p: P7 i1 h$ P
辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油
8 X% k9 V& m# x* s1 C/ i9 R* `制作步骤$ Z5 s) Z7 r6 o/ e1 F9 b, t
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；" K  q5 A3 V; [9 V' x& D  z
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；/ ], ^. K$ k9 e
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。